Pollo asado con cítricos y romero y salsa de chalotas
Pollo asado con cítricos y romero
Un pollo entero asado sobre naranjas y chalotas, untado con mantequilla de romero y ajo y acompañado de una salsa de asado fresca y sabrosa.
Este pollo asado desarrolla el sabor por capas: el romero y el ajo sazonan la carne bajo la piel, la naranja perfuma el interior y las chalotas se caramelizan en la fuente. El resultado es digno de una ocasión especial sin exigir técnicas complicadas.
Secar bien el pollo es el primer paso para conseguir una piel intensamente dorada. Dejarlo reposar un poco a temperatura ambiente también favorece una cocción uniforme, mientras el golpe inicial de horno fuerte empieza a dorar el exterior antes de bajar la temperatura.
La salsa de la fuente une todos los sabores. Las chalotas asadas, los jugos del pollo, el caldo, el zumo de naranja y la mostaza de Dijon se reducen hasta formar una salsa brillante, sabrosa y con un dulzor cítrico moderado.
Sirve el pollo trinchado con los gajos de naranja tiernos y abundante salsa. Unas patatas asadas, judías verdes con mantequilla o una ensalada crujiente de hojas amargas son acompañamientos ideales.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes de asarlo. Sécalo muy bien por dentro y por fuera y sazona la cavidad y la piel con sal y pimienta negra.
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2
Calienta el horno a 230 °C. Mezcla la mantequilla ablandada con el romero picado, el ajo rallado y el pimentón hasta integrar todo bien.
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3
Separa con cuidado la piel de las pechugas y los muslos usando los dedos. Frota dos tercios de la mantequilla de romero bajo la piel y extiende el resto por fuera.
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4
Corta una naranja en cuartos e introduce dos cuartos en la cavidad. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas bajo el pollo.
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5
Coloca las chalotas y los otros cuartos de naranja en una fuente, mézclalos con el aceite y pon el pollo encima con la pechuga hacia arriba. Asa 20 minutos.
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6
Baja el horno a 190 °C y asa de 50 a 60 minutos más, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C y los jugos salgan claros. Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos.
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7
Mientras reposa, retira el exceso de grasa de la fuente. Ponla a fuego medio, añade el caldo y raspa los jugos dorados. Exprime la segunda naranja y bate la mostaza de Dijon.
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8
Cuece la salsa de 5 a 7 minutos, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal, trincha el pollo y sírvelo con las chalotas, los gajos de naranja y la salsa.
Ingredientes
- Pollo entero sin menudillos:2,04 kg
- Sal kosher:10 ml
- Pimienta negra:5 ml
- Mantequilla sin sal ablandada:45 ml
- Romero fresco finamente picado:23 ml
- Ajo finamente rallado:3 dientes
- Pimentón dulce:5 ml
- Naranjas:2 medianas
- Chalotas peladas y cortadas por la mitad:6 pequeñas
- Aceite de oliva:15 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:240 ml
- Mostaza de Dijon:5 ml
Consejos
- Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo con un termómetro, sin tocar el hueso.
- Si la piel se dora demasiado rápido tras bajar el horno, cubre la pechuga holgadamente con papel de aluminio.
- El reposo conserva los jugos en la carne y deja tiempo para terminar la salsa.
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