Pechugas de Pollo al Limón y Pimienta en Sartén
Pollo al Limón
Pechugas jugosas con cítricos frescos y pimienta negra. Un plato rápido y saludable para cualquier noche.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente satisfactorio en un trozo de pollo al limón y pimienta perfectamente cocinado. Es un clásico por una razón: la frescura del cítrico equilibra la riqueza de la carne sellada, mientras que el toque de la pimienta negra recién molida aporta un carácter sofisticado. Esta es mi receta estrella cuando busco algo ligero y saludable, pero con un sabor intenso y vibrante.
El secreto de este plato reside en el uso de ingredientes frescos. Olvida los sazonadores de bote; aquí hablamos de ralladura de limón natural y granos de pimienta molidos al momento. Al sellar el pollo a fuego medio-alto, mantenemos todos los jugos en su interior, y al terminar con un poco de mantequilla y un chorrito de zumo de limón, creamos una salsa sedosa que lo une todo. Es simple, elegante y está listo en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- Pechugas de pollo (sin hueso ni piel):700 g
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1.5 cdta.
- Ralladura de limón:1 cda.
- Harina de trigo de todo uso:30 g
- Aceite de oliva:2 cda.
- Mantequilla sin sal:1 cda.
- Ajo picado:3 dientes
- Caldo de pollo:60 ml
- Zumo de limón fresco:2 cda.
- Perejil fresco picado:2 cda.
Instrucciones
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Coloca las pechugas de pollo entre dos láminas de film transparente y golpéalas con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de unos 2 cm. Salpimienta generosamente por ambos lados.
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En un recipiente poco profundo, mezcla la harina, la pimienta negra recién molida y la ralladura de limón.
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Pasa cada pechuga por la mezcla de harina, sacudiendo cualquier exceso para que quede solo una capa muy fina y ligera.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, añade el pollo y cocina de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C.
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Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato. Reduce el fuego de la sartén a nivel medio.
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Añade la mantequilla a la misma sartén. Una vez derretida, sofríe el ajo picado durante unos 30 segundos hasta que desprenda su aroma sin llegar a quemarse.
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Vierte el caldo de pollo y el zumo de limón, raspando bien el fondo de la sartén con una espátula para soltar los trocitos dorados. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese ligeramente.
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Regresa el pollo a la sartén, baña las piezas con la salsa por encima y decora con perejil fresco y unas rodajas extra de limón antes de servir inmediatamente.
Consejos
- Aplastar el pollo para que tenga un grosor uniforme garantiza que se cocine de forma pareja y se mantenga jugoso en el centro.
- Usa un molinillo de pimienta en el ajuste más grueso para obtener una textura más interesante y un sabor mucho más potente.
- No amontones las piezas en la sartén; si es pequeña, cocina el pollo en dos tandas para asegurar un sellado dorado y crujiente en lugar de cocido al vapor.
