Pilaf de arroz con azafrán, coliflor asada y garbanzos

Publicado: 25 de febrero de 2026
Vanessa TaylorVanessa Taylor
Categorías: Oriente Medio, Vegetariano, Acompañamientos de arroz y granos
Etiquetas: Cena, sin gluten, Vegetariano, Arroz, Para preparar con antelación, Oriente Medio
A professional, appetizing food photography shot of Saffron Rice Pilaf with Roasted Cauliflower & Chickpeas. Main visible ingredients: saffron-infused long-grain white rice, roasted cauliflower florets, chickpeas, toasted almonds, fresh parsley, lemon wedge. Style: Middle Eastern-inspired, vibrant and warm. Presentation: served in a shallow ceramic bowl with a sprinkle of toasted almonds and parsley, rustic wooden table, natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Pilaf de azafrán

Este pilaf de arroz con azafrán es de esas recetas que huelen a celebración, pero que además son lo bastante sencillas para una noche entre semana. La coliflor dorada y tierna, asada hasta lấy caramelo, y los garbanzos aportan cuerpo a un arroz teñido de azafrán; todo rematado con almendras tostadas y un chorrito de limón —un plato principal vegetariano y reconfortante que desaparece del plato.

Me encanta cómo juegan las texturas: arroz esponjoso, coliflor crujiente por fuera y tierna por dentro, y el crujiente de las almendras. Es fácil de escalar, aguanta muy bien como sobras y funciona tanto como plato único sin carne como guarnición vistosa para invitados.

Ingredientes

  • 400 g Arroz de grano largo
  • 1/8 cucharadita Hebras de azafrán
  • 875 ml Caldo de verduras (bajo en sal)
  • 680 g Coliflor en floretes
  • 425 g Garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal
  • 1 pieza Cebolla amarilla, picada fina
  • 3 dientes Dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1/4 cucharadita Cúrcuma molida
  • 40 g Almendras laminadas tostadas
  • 15 g Perejil fresco picado
  • 1 pieza Limón, zumo (más gajos para servir)
  • 1.5 cucharaditas Sal (kosher o sal normal)
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de comino. Extiende en una bandeja de horno y asa 20–25 minutos hasta que estén dorados y tiernos, dando la vuelta una vez.

  2. Mientras se asa la coliflor, calienta un cazo pequeño y añade 2 cucharadas del caldo de verduras. Retira del fuego, incorpora las hebras de azafrán y deja infusionar 5 minutos para que florezcan.

  3. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara; escurre bien.

  4. En una olla mediana de fondo grueso calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal; sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.

  5. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita restante de comino, la cúrcuma y una vuelta de molinillo de pimienta; cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el arroz escurrido y tuéstalo 1–2 minutos, cubriendo los granos con la grasa.

  6. Vierte el líquido infusionado con azafrán y el resto del caldo de verduras. Lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa bien y cocina 15–18 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

  7. Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.

  8. Incorpora con suavidad la coliflor asada, los garbanzos escurridos, las almendras tostadas y el perejil picado. Exprime zumo de limón al gusto y ajusta de sal y pimienta.

  9. Sirve caliente con más almendras tostadas y perejil por encima y gajos de limón al lado.

Consejos

  • Infusiona las hebras de azafrán en caldo caliente o agua para obtener mejor color y sabor: con una pequeña pizca basta.
  • Puedes preparar esto con antelación y refrigerar; los sabores se intensifican al reposar. Recalienta suavemente con un chorrito de caldo para aflojar el arroz.