Pilaf de arroz con azafrán, coliflor asada y garbanzos
Pilaf de azafrán
Arroz fragante con azafrán, coliflor asada, garbanzos y almendras tostadas.
Este pilaf de arroz con azafrán es de esas recetas que huelen a celebración, pero que además son lo bastante sencillas para una noche entre semana. La coliflor dorada y tierna, asada hasta lấy caramelo, y los garbanzos aportan cuerpo a un arroz teñido de azafrán; todo rematado con almendras tostadas y un chorrito de limón —un plato principal vegetariano y reconfortante que desaparece del plato.
Me encanta cómo juegan las texturas: arroz esponjoso, coliflor crujiente por fuera y tierna por dentro, y el crujiente de las almendras. Es fácil de escalar, aguanta muy bien como sobras y funciona tanto como plato único sin carne como guarnición vistosa para invitados.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de comino. Extiende en una bandeja de horno y asa 20–25 minutos hasta que estén dorados y tiernos, dando la vuelta una vez.
-
2
Mientras se asa la coliflor, calienta un cazo pequeño y añade 2 cucharadas del caldo de verduras. Retira del fuego, incorpora las hebras de azafrán y deja infusionar 5 minutos para que florezcan.
-
3
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara; escurre bien.
-
4
En una olla mediana de fondo grueso calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal; sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
-
5
Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita restante de comino, la cúrcuma y una vuelta de molinillo de pimienta; cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el arroz escurrido y tuéstalo 1–2 minutos, cubriendo los granos con la grasa.
-
6
Vierte el líquido infusionado con azafrán y el resto del caldo de verduras. Lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa bien y cocina 15–18 minutos hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
-
7
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.
-
8
Incorpora con suavidad la coliflor asada, los garbanzos escurridos, las almendras tostadas y el perejil picado. Exprime zumo de limón al gusto y ajusta de sal y pimienta.
-
9
Sirve caliente con más almendras tostadas y perejil por encima y gajos de limón al lado.
Ingredientes
- Arroz de grano largo:400 g
- Hebras de azafrán:1/8 cucharadita
- Caldo de verduras (bajo en sal):875 ml
- Coliflor en floretes:680 g
- Garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos:425 g
- Aceite de oliva virgen extra:3 cucharadas
- Mantequilla sin sal:2 cucharadas
- Cebolla amarilla, picada fina:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:3 dientes
- Comino molido:1 cucharadita
- Cúrcuma molida:1/4 cucharadita
- Almendras laminadas tostadas:40 g
- Perejil fresco picado:15 g
- Limón, zumo (más gajos para servir):1 pieza
- Sal (kosher o sal normal):1.5 cucharaditas
- Pimienta negra recién molida:1/2 cucharadita
Consejos
- Infusiona las hebras de azafrán en caldo caliente o agua para obtener mejor color y sabor: con una pequeña pizca basta.
- Puedes preparar esto con antelación y refrigerar; los sabores se intensifican al reposar. Recalienta suavemente con un chorrito de caldo para aflojar el arroz.
Recetas relacionadas
Mansaf jordano
Mujadara libanesa
Falafel al horno con tzatziki
Kabuli pulao con cordero
Frijoles rojos con arroz
Pelau de pollo
Sopes de frijol
Pollo guisado con arroz