Pimientos, calabacines y berenjenas rellenos al horno

Precalienta el horno a 190 °C. Si usas pimientos, corta la parte superior y retira las semillas; si usas calabacines o berenjenas, córtalos por la mitad a lo largo y vacía una cavidad superficial con una cuchara. Coloca las verduras preparadas en una bandeja de horno con borde o en una fuente baja.

Pinta ligeramente las verduras con 1 cda. de aceite de oliva y sazona las cavidades con una pizca de sal y pimienta. Hornéalas parcialmente durante 10–12 minutos (15 minutos si la berenjena es gruesa), hasta que estén algo tiernas pero no totalmente cocidas. Retira y reserva.

Mientras se prehornean, prepara el relleno: en un bol grande mezcla la ricotta, el parmesano, el huevo, la albahaca y el perejil picados, el ajo, el panko, la ralladura de limón, 1 cda. de aceite de oliva restante, la sal, la pimienta y los copos de guindilla si los usas. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente aireada.

Rellena cada cavidad con la mezcla de ricotta, presionando suavemente para que el relleno quede compacto. Espolvorea por encima la mozzarella rallada y algo más de parmesano si quieres una crosta más dorada.

Vuelve a meter las verduras rellenas al horno y hornea 18–22 minutos, hasta que el relleno esté asentado y la superficie dorada. Si deseas un dorado extra, gratina 1–2 minutos al final —vigila de cerca para que no se quemen.

Deja reposar las verduras rellenas 5 minutos antes de servir. Termina con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca.