Pollo a la Piccata Clásico con Limón y Alcaparras
El Pollo a la Piccata es uno de esos platos italoamericanos por excelencia que parece increíblemente sofisticado, pero que en realidad es muy sencillo de preparar un martes cualquiera. La combinación de los filetes de pollo dorados bañados en una salsa sedosa de limón y mantequilla es un clásico atemporal. Es el tipo de comida que te hace sentir como un profesional en la cocina, llenando tu hogar con el aroma irresistible del ajo y los cítricos frescos.
El secreto de una Piccata verdaderamente excepcional reside en el equilibrio de la salsa: la acidez de las alcaparras y el brillo del jugo de limón fresco cortan perfectamente la riqueza de la mantequilla. Sírvelo sobre una cama de pasta de cabello de ángel con mantequilla o con una ensalada verde crujiente para aprovechar hasta la última gota de esa salsa aterciopelada. Es ligero pero saciante, y te prometo que se convertirá en un imprescindible en tu menú semanal.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Sazona los filetes de pollo ya aplanados generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
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2
Coloca la harina en un plato hondo. Pasa cada pieza de pollo por la harina, sacudiendo cualquier exceso para dejar una capa fina.
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3
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y 30 g de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y comience a burbujear.
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4
Cocina el pollo por tandas si es necesario, durante 3-4 minutos por lado hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Retira el pollo a un plato y cubre ligeramente con papel aluminio.
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5
Reduce el fuego a medio. Vierte el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras en la misma sartén. Usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo (el desglasado).
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6
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad.
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7
Incorpora los 30 g restantes de mantequilla y la mitad del perejil, batiendo constantemente hasta que la salsa esté sedosa y ligeramente espesa.
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8
Regresa el pollo a la sartén durante 1 minuto para que se caliente y se impregne bien con la salsa. Decora con el resto del perejil y sirve de inmediato.
Ingredientes
- pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas a la mitad y aplanadas:680 g
- harina de trigo para todo uso:65 g
- sal y pimienta negra recién molida:1 cdta.
- aceite de oliva virgen extra:2 cda.
- mantequilla sin sal, dividida:60 g
- caldo de pollo bajo en sodio:120 ml
- jugo de limón fresco:60 ml
- alcaparras pequeñas, lavadas y escurridas:3 cda.
- perejil fresco de hoja plana, picado:15 g
Consejos
- Aplanar el pollo hasta obtener un grosor uniforme de unos 0,5 cm es crucial para una cocción rápida y una textura tierna.
- No olvides enjuagar las alcaparras; esto elimina el exceso de salmuera para que su sabor no opaque la delicada salsa de limón.
- Si notas que la salsa se reduce demasiado o queda muy espesa, añade un chorrito extra de caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada.
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