Pollo asado con higos, queso de cabra y glaseado balsámico
Pollo con higos
Pollo sellado con higos caramelizados, queso de cabra y un glaseado balsámico brillante.
Este plato celebra los higos en su mejor momento: mitades dulces y melosas asadas hasta caramelizar, combinadas con muslos de pollo aromáticos y queso de cabra ligeramente ácido. El glaseado de balsámico y miel une todo con un brillo y un dulzor equilibrado que hace que cada bocado destaque.
Es una cena vistosa pero sorprendentemente sencilla: sella el pollo en la sartén, asa los higos, emulsiona un glaseado rápido y termina todo junto para un plato apto para cualquier noche de entre semana y lo bastante elegante para invitados. Sírvelo sobre rúcula para aportar frescura y contraste.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 200 °C. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal, la pimienta y la mitad del tomillo picado.
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2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y sella hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente, unos 6-8 minutos. Da la vuelta y sella el otro lado 2 minutos.
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3
Traslada la sartén al horno y termina de cocinar los muslos durante 12 minutos. Saca el pollo de la sartén y cubre ligeramente con papel de aluminio para que repose.
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4
Mientras el pollo está en el horno, mezcla las mitades de higo con la cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de tomillo. Extiéndelos en una bandeja y ásalos en el horno 10-12 minutos hasta que estén caramelizados y tiernos.
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5
En la misma sartén usada para el pollo (retira el exceso de grasa, dejando los jugos y los restos dorados), vuelve a poner a fuego medio y añade el ajo picado. Sofríe 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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6
Agrega el vinagre balsámico, la miel y la mostaza Dijon a la sartén. Raspa los restos dorados del fondo y deja hervir a fuego lento hasta que la mezcla reduzca y espese formando un glaseado brillante, unos 3-4 minutos.
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7
Introduce los higos asados en el glaseado y caliéntalos brevemente, luego vuelve a poner el pollo en la sartén para que se impregne ligeramente del glaseado y se caliente 1-2 minutos.
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8
Para servir, coloca la rúcula en una fuente, pon encima el pollo, reparte los higos asados y el queso de cabra desmenuzado, y rocía con el glaseado restante de la sartén. Termina con unas ramitas de tomillo fresco.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel:4 pieza(s)
- Higos frescos, cortados por la mitad:12 pieza(s)
- Queso de cabra desmenuzado:115 g
- Vinagre balsámico:80 ml
- Miel:2 cucharadas
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Mantequilla sin sal:15 g
- Hojas de tomillo fresco, picadas:1 cucharada
- Dientes de ajo, picados:3 diente(s)
- Mostaza Dijon:1 cucharada
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Rúcula (hojas baby) para servir:120 g
Consejos
- Usa higos maduros pero firmes para que mantengan la forma al asarse; los muy blandos tienden a deshacerse.
- Si no tienes una sartén apta para horno, termina los muslos en una fuente para horno tras sellarlos y haz el glaseado en otra sartén.
- Puedes preparar el glaseado con antelación y calentarlo suavemente; al reducirse el balsámico se concentra, prueba y ajusta la miel para equilibrar.
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