Pollo taiwanés tres tazas con albahaca
El pollo tres tazas taiwanés, o san bei ji, toma su nombre del trío clásico de aceite de sésamo, salsa de soja y vino de arroz. En esta versión casera las cantidades se equilibran, pero se mantiene la idea: pollo brillante, aromáticos suaves y una salsa sabrosa que cubre cada pieza.
Los trozos de pollo con hueso dan cuerpo al guiso y quedan jugosos mientras la salsa se reduce. Los dientes de ajo y las láminas de jengibre se doran primero en el aceite de sésamo, luego el pollo toma color antes de que el vino de arroz y la soja perfumen todo.
La albahaca fresca se añade al final para que se marchite sin perder su aroma especiado. Sirve el pollo caliente con arroz al vapor, repartiendo por encima la salsa espesa y los dientes de ajo tiernos.
La clave está en cocer a fuego constante y dejar la tapa entreabierta al final. Así el pollo se cocina por completo mientras la salsa se concentra sin quedar aguada ni pegarse al fondo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca muy bien el pollo con papel de cocina para que se dore en lugar de soltar vapor en la cazuela.
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2
Calienta el aceite de sésamo en una cazuela ancha y pesada o en un wok a fuego medio; añade el ajo y el jengibre y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes y apenas dorados en los bordes.
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3
Añade el pollo, con la piel hacia abajo cuando sea posible, y dóralo de 6 a 8 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que la superficie tome color.
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4
Incorpora la salsa de soja, la soja oscura, el vino de arroz, el azúcar y el chile, raspando el fondo para disolver los jugos dorados.
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5
Lleva el líquido a un hervor vivo, tapa y cocina 15 minutos, girando el pollo una vez para que se sazone de manera uniforme.
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6
Destapa y cocina de 8 a 10 minutos más, removiendo a menudo, hasta que el pollo esté hecho y la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.
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7
Añade las hojas de albahaca y cocina alrededor de 1 minuto, solo hasta que se marchiten y desprendan aroma.
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8
Deja reposar el pollo fuera del fuego 5 minutos; sirve con arroz jazmín al vapor y reparte por encima la salsa, el ajo y el jengibre.
Ingredientes
- Muslos y jamoncitos de pollo con hueso, cortados en trozos de 5 cm:1.14 kg
- Aceite de sésamo tostado:60 ml
- Dientes de ajo pelados:10
- Jengibre fresco, cortado en rodajas:45 g
- Salsa de soja baja en sal:80 ml
- Salsa de soja oscura:15 ml
- Vino Shaoxing o vino de arroz taiwanés:120 ml
- Azúcar de roca o azúcar moreno claro:20 g
- Chile rojo fresco, en rodajas:1
- Hojas frescas de albahaca tailandesa:60 g
- Arroz jazmín al vapor, para servir:700 g
Consejos
- Usa una cazuela ancha para que la salsa se reduzca rápido sin sobrecocer el pollo.
- Si la salsa se reduce demasiado pronto, añade un chorrito de agua y baja el fuego antes de que el pollo termine de cocinarse.
- La albahaca tailandesa da el aroma más cercano, pero la albahaca común funciona si es la única fresca disponible.
