Pollo sellado con glaseado de guayaba y ají amarillo
Pollo guayaba
Glaseado peruano brillante de guayaba y ají amarillo que realza muslos de pollo sellados.
Esta es mi receta favorita entre semana cuando quiero algo brillante, un poco dulce y con sello peruano. La guayaba fresca es pura magia aquí: la licúo y la cocino hasta convertirla en un glaseado pegajoso con pasta de ají amarillo, miel y lima que equilibra picante, acidez y dulzor tropical. El glaseado se carameliza sobre los muslos de pollo sellados y deja cada bocado con un acabado brillante y vibrante.
Es lo bastante accesible para una cena acogedora pero lo bastante vivaz para recibir invitados. Te va a encantar cómo las notas florales de la guayaba dialogan con el ají amarillo y el cilantro: sírvelo sobre arroz jasmine esponjoso y verás cómo piden segunda ración.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Cocina el arroz jasmine según las indicaciones del paquete para que esté listo cuando termine el pollo; mantenlo caliente.
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2
Prepara el glaseado de guayaba: coloca la guayaba picada, la pasta de ají amarillo, la miel, la salsa de soja, el zumo de lima y la mitad del ajo picado en la batidora. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea, unos 30 segundos.
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3
Pasa el puré por un colador fino sobre un bol para eliminar semillas y fibras gruesas, presionando con una cuchara; desecha los sólidos.
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4
Mezcla la maicena con el agua tibia en un cuenco pequeño para formar una papilla y reserva.
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5
Sazona los muslos con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los muslos 5–6 minutos por lado hasta que estén dorados (no completamente hechos). Pásalos a un plato.
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6
En la misma sartén baja el fuego a medio, añade la cucharada restante de aceite y el resto del ajo; sofríe 30 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte la mezcla de guayaba colada y lleva a hervor suave.
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7
Incorpora la papilla de maicena batiendo y deja hervir a fuego lento 3–4 minutos hasta que el glaseado espese y tenga brillo. Prueba y corrige con una pizca más de sal o un chorrito de lima si lo deseas.
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8
Vuelve a poner el pollo en la sartén, baña cada pieza con el glaseado y cocina a fuego suave 4–6 minutos hasta que el pollo alcance 74 °C (165 °F) y el glaseado esté pegajoso y brillante.
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9
Corta los muslos o sírvelos enteros sobre el arroz jasmine. Vierte el glaseado extra de la sartén sobre el pollo, reparte la cebolla en rodajas finas y el cilantro picado por encima.
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10
Sirve de inmediato y ofrece gajos de lima en la mesa para añadir un toque de frescor.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel:680 g
- Guayaba fresca (pelada, sin semillas, picada):400 g
- Pasta de ají amarillo:2 cucharadas
- Miel:2 cucharadas
- Salsa de soja:2 cucharadas
- Zumo de lima fresco:2 cucharadas
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Ajo (picado):3 dientes
- Maicena (fécula de maíz):1 cucharadita
- Agua tibia:2 cucharadas
- Arroz jasmine (crudo):185 g
- Cebolla morada (en rodajas finas):75 g
- Cilantro fresco (picado):15 g
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
Consejos
- Si no encuentras guayaba fresca, usa 225 g (8 oz) de puré de guayaba en lata sin azúcar y reduce la miel en 1 cucharadita.
- La pasta de ají amarillo varía en picante: empieza con menos y añade más al gusto. El pimiento amarillo asado es un sustituto suave en caso de apuro.
- Para piel crujiente usa muslos con hueso y piel: dora primero por el lado de la piel y termina en horno a 200 °C durante 10–12 minutos, luego baña con el glaseado.
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