Schnitzel casero de pollo con limon
Schnitzel de pollo
Filetes finos de pollo empanados y fritos hasta quedar dorados, servidos con gajos de limon y una ensalada sencilla.
El schnitzel de pollo parte de una idea sencilla: filetes finos, una capa de pan rallado bien sazonada y aceite caliente que deja el exterior crujiente antes de que la carne se seque. Aplanar el pollo de forma pareja hace que cada pieza se cocine al mismo ritmo.
El empanado queda mejor cuando la harina, el huevo y el pan rallado se mantienen en platos separados. Presiona el pan suavemente, sin compactarlo demasiado, para conseguir una corteza mas ligera y delicada.
Usa un aceite neutro y manten la sarten a fuego medio-alto estable. Los filetes deben chisporrotear al tocar el aceite, pero el pan rallado debe dorarse poco a poco para que el pollo se cocine sin quemarse.
Los gajos de limon no son solo un adorno. Un poco de jugo equilibra la fritura, mientras que una ensalada de hojas verdes, pepino y tomate aporta frescura al plato.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Corta cada pechuga de pollo horizontalmente en filetes finos, colocalos entre hojas de papel de horno y aplana hasta un grosor parejo de 6 mm.
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2
Sazona ambos lados del pollo con la sal y la pimienta negra, y deja reposar los filetes 10 minutos mientras preparas el empanado.
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3
Pon la harina en un plato hondo. En otro, bate los huevos con la mostaza de Dijon. Coloca el pan rallado en un tercer plato.
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4
Pasa un filete por harina y sacude el exceso, sumergelo en el huevo y cubrelo con pan rallado. Pasalo a una rejilla y repite con el resto.
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5
Calienta 6 mm de aceite vegetal en una sarten grande a fuego medio-alto hasta que una miga de pan chisporrotee de inmediato.
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6
Frie los filetes por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, dandoles la vuelta una vez, hasta que la corteza este dorada y el pollo alcance 74 grados C en la parte mas gruesa.
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7
Pasa el schnitzel a una rejilla limpia o a un plato con papel absorbente y espolvorea un poco de sal mientras esta caliente.
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8
Sirve enseguida con gajos de limon y una ensalada sencilla de hojas verdes, pepino y tomate.
Ingredientes
- Pechugas de pollo sin piel ni hueso:680 g
- Sal kosher:6 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Harina de trigo:60 g
- Huevos grandes:2
- Mostaza de Dijon:5 ml
- Pan rallado natural:120 g
- Aceite vegetal:120 ml
- Limones cortados en gajos:2
- Hojas verdes, pepino y tomate para servir:120 g
Consejos
- Si el pan rallado se dora demasiado rapido, baja un poco el fuego antes de agregar la siguiente tanda.
- Una rejilla mantiene la corteza mas crujiente que apilar los filetes en un plato.
- Para mas textura, sustituye la mitad del pan rallado natural por panko.
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