Polos de refresco de raíz y vainilla
Polos de refresco de raíz
Capas cremosas de vainilla se mezclan con una base concentrada de refresco de raíz para convertir el clásico flotante en un postre helado.
Estos polos reúnen los dos placeres de un flotante: el sabor especiado y acaramelado del refresco de raíz y una crema fresca de vainilla. Reducir una parte del refresco concentra el sabor para que siga siendo intenso después de congelarlo.
Un poco de leche condensada azucarada deja la capa de vainilla suave sin necesidad de heladera. Las dos mezclas se enfrían antes de verterlas en los moldes y se alternan para formar ondas sueltas, no franjas perfectas.
Deja que el refresco pierda casi todo el gas antes de medirlo. Así la espuma no ocupa espacio en los moldes y los polos adquieren una textura compacta y uniforme.
Son ideales para una celebración veraniega porque pueden prepararse con varios días de antelación. Calentar brevemente el exterior del molde permite desmoldarlos sin borrar sus vetas claras.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Vierte 480 ml del refresco sin gas en un cazo pequeño. Llévalo a hervor vivo a fuego medio y cocina de 8 a 10 minutos, hasta reducirlo a 240 ml. Pásalo a una jarra resistente al calor.
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2
Incorpora los 240 ml de refresco restantes a la reducción. Refrigera unos 30 minutos, hasta que esté completamente fría y el centro ya no se note templado.
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3
Bate en otra jarra la leche condensada, la nata, la leche entera, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla lisa. Mantenla fría hasta el montaje.
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4
Reparte la mitad de la mezcla de refresco entre ocho moldes de 90 ml, llenando aproximadamente una cuarta parte de cada uno. Añade una cucharada de crema de vainilla.
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5
Repite con el refresco y la crema restantes sin llegar al borde. Pasa una brocheta fina una sola vez por cada molde para formar una onda sin mezclar por completo las capas.
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6
Coloca la tapa y los palitos. Congela los moldes en posición vertical durante al menos 6 horas, hasta que el centro esté totalmente firme.
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7
Para desmoldar, pasa agua tibia por fuera de un molde durante 5 a 10 segundos. Tira del polo en línea recta, repite brevemente si se resiste y sirve enseguida.
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8
Envuelve los polos restantes de uno en uno en papel de horno y guárdalos en un recipiente apto para congelador hasta 2 semanas.
Ingredientes
- Refresco de raíz, dividido y casi sin gas:720 ml
- Leche condensada azucarada:80 ml
- Nata para montar:120 ml
- Leche entera:120 ml
- Extracto puro de vainilla:5 ml
- Sal marina fina:1 pizca
Consejos
- Elige un refresco de raíz de sabor intenso y no una versión dietética; el azúcar mejora el sabor y la textura al congelarse.
- Para que las vetas queden definidas, enfría bien ambas mezclas y remueve cada una con suavidad justo antes de llenar los moldes.
- Si tus moldes superan los 90 ml, obtendrás seis polos grandes en lugar de ocho.
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