Quesadillas arcoíris de verduras: suaves y para niños

Prepara las verduras: pica muy fino los pimientos, ralla la zanahoria, pica la espinaca y descongela los guisantes y el maíz. Mantén los trozos pequeños y blandos para los niños.

Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade los pimientos picados y la zanahoria rallada y cocina 3–4 minutos hasta que se ablanden.

Incorpora los guisantes, el maíz y la espinaca picada; espolvorea el ajo en polvo, el comino (si lo usas) y una pizca de sal. Cocina 1–2 minutos hasta que todo esté tierno y la espinaca marchita. Retira del fuego y deja templar; aplasta ligeramente con un tenedor para suavizar la textura para los más pequeños.

Calienta otra sartén limpia a fuego medio-bajo. Coloca una tortilla plana, espolvorea unos 28 g de queso rallado sobre la mitad, añade 2–3 cucharadas (≈30–45 g) de la mezcla de verduras, un poco más de queso y pliega la tortilla por la mitad formando una media luna.

Pon la quesadilla en la sartén caliente y cocina 1–2 minutos por cada lado hasta que se dore y el queso se derrita, presionando suavemente con una espátula. Repite con las tortillas restantes.

Pasa las quesadillas a una tabla, deja enfriar hasta que estén tibias (no calientes). Corta en cuñas pequeñas o piezas del tamaño adecuado para tu hijo y sirve con yogur natural para mojar.