Quesadillas cremosas de champiñones y espinacas al ajo
Jimmy Johnson
Quesadillas de champiñón
Estas quesadillas cremosas de champiñones y espinacas son mi recurso cuando quiero algo acogedor, rápido y un poco especial. Los champiñones y las espinacas salteados se integran en una mezcla de queso crema ligeramente ácida y, junto con el Monterey Jack fundente, se colocan entre tortillas doradas y crujientes. Son lo bastante contundentes para la cena, pero tienen ese toque de capricho que siempre apetece.
La técnica es sencilla: cocina el relleno hasta que esté concentrado y lleno de sabor, monta con abundante queso y cocina a fuego bajo-medio para que el interior quede cremoso mientras el exterior se vuelve perfectamente crujiente. Sirve con gajos de lima, crema agria o tu salsa favorita para dar un toque fresco.
Ingredientes
- 8 unidades Tortillas de harina (20 cm)
- 285 g Champiñones cremini, laminados
- 15 ml Aceite de oliva
- 30 g Mantequilla sin sal
- 1 unidad Cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientes Dientes de ajo, picados
- 120 g Espinacas bebé frescas, bien compactadas
- 115 g Queso crema (a temperatura ambiente)
- 60 ml Crema agria
- 200 g Queso Monterey Jack rallado
- 2 cucharadas Cilantro fresco picado
- 15 ml Zumo de lima
- 1 cucharadita Sal
- 0.5 cucharadita Pimienta negra molida
- 0.5 cucharadita Pimentón ahumado
- 0.25 cucharadita Hojuelas de chile rojo (opcional)
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
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Añade los champiñones laminados y una pizca de sal; saltea hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse, unos 6–8 minutos.
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Empuja los champiñones a un lado, añade la mantequilla restante y la cebolla picada, y cocina hasta que esté translúcida, 3–4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que esté fragante.
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Incorpora las espinacas y cocina hasta que acaben de pocharse. Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente la mezcla.
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En un bol mediano mezcla el queso crema, la crema agria, el zumo de lima, el pimentón ahumado, la pimienta negra y el cilantro picado hasta obtener una crema homogénea. Incorpora la mezcla de champiñones y espinacas y prueba de sal; añade las hojuelas de chile si quieres picante.
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Limpia la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio-bajo. Coloca una tortilla en la sartén, espolvorea aprox. 30 g de Monterey Jack rallado de forma uniforme sobre la mitad de la tortilla, coloca 1/4 del relleno sobre el queso y termina con otros aprox. 30 g de queso. Dobla la tortilla para cerrarla.
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Cocina la quesadilla lentamente 3–4 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que la tortilla esté dorada y el queso completamente fundido. Repite con las tortillas y el relleno restantes.
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Deja reposar cada quesadilla 1 minuto, córtalas en cuñas y sirve con gajos de lima, crema agria extra o salsa.
Consejos
- Cocina los champiñones hasta que estén bien dorados: eso concentra el sabor y evita que la quesadilla quede aguada.
- Usa fuego medio-bajo al tostar la quesadilla para que el queso se funda antes de que la tortilla se queme.
- Haz el doble de relleno y guárdalo en la nevera para una quesadilla rápida al día siguiente o como topping para tostadas.
- Sustituye el Monterey Jack por queso Oaxaca o un cheddar fuerte para variar el perfil de sabor.