Risotto cremoso de cebada con champiñones y tomillo
Risotto de cebada
Risotto cremoso de cebada con champiñones y tomillo, reconfortante y sabroso.
Este risotto cremoso de cebada es de los platos que preparo cuando quiero algo reconfortante pero un poco diferente al risotto de arroz de siempre. La cebada perlada aporta una textura con sabor a nuez y un agradable mordisco, y los champiñones suman profundidad y umami — lo remato con mantequilla, parmesano y un toque de limón para iluminar todos los sabores.
Es lo bastante acogedor para una cena en familia y a la vez elegante para invitados. La técnica exige algo de dedicación pero es flexible: ve añadiendo caldo caliente poco a poco, remueve hasta lograr cremosidad y termina con tomillo fresco y piñones tostados si quieres un contraste crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo a fuego bajo para que esté caliente y a punto de hervir durante la cocción.
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2
En una sartén grande o cazuela tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
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3
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade los champiñones en láminas y una pizca de sal; cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 6–8 minutos.
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4
Empuja las verduras a un lado de la sartén, añade la cebada y tuéstala durante 2 minutos, removiendo para que los granos queden bien impregnados y ligeramente dorados.
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5
Vierte el vino blanco y cocina removiendo hasta que se haya evaporado en su mayor parte. Empieza a añadir el caldo caliente por cucharones (unos 120 ml), removiendo con frecuencia y dejando que la cebada absorba la mayor parte antes de añadir el siguiente.
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6
Sigue este proceso durante unos 25–30 minutos, hasta que la cebada esté tierna con un ligero mordisco y la mezcla tenga una textura cremosa. Puede que no necesites todo el caldo; para cuando la textura sea de tu gusto, para.
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7
Retira del fuego y añade la mantequilla, el parmesano rallado, las hojas de tomillo, la ralladura de limón y ajusta de sal y pimienta al gusto. Remueve hasta obtener una textura homogénea y sedosa.
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8
Sirve inmediatamente coronado con perejil picado y piñones tostados si los usas. Ofrece parmesano extra en la mesa para quien quiera añadir más.
Ingredientes
- Cebada perlada:250 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Cebolla amarilla, picada fina:1 unidad
- Dientes de ajo, picados:3 dientes
- Champiñones cremini, en láminas:340 g
- Vino blanco seco:125 ml
- Caldo de verduras o pollo bajo en sal, caliente:1500 ml
- Hojas de tomillo fresco:2 cucharadas
- Queso parmesano rallado:50 g
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra recién molida:1/2 cucharadita
- Perejil fresco, picado (para decorar):2 cucharadas
- Piñones tostados (opcional):35 g
Consejos
- Mantén el caldo caliente en todo momento para no enfriar la cebada; así consigues una textura más sedosa.
- La cebada perlada se cocina más rápido que la cebada integral (hulled); si usas hulled barley, aumenta el tiempo de cocción y la cantidad de caldo.
- Para más cremosidad, termina con una cucharada extra de mantequilla y un chorrito de buen aceite de oliva justo antes de servir.
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