Risotto Cremoso de Setas Silvestres con Parmesano y Tomillo
Risotto de Setas
Un clásico italiano aterciopelado con setas salteadas, arroz Arborio y queso parmesano.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente terapéutico en estar frente a una olla de risotto burbujeante, removiendo lentamente mientras el arroz se transforma en una obra maestra cremosa y lujosa. Este risotto de setas es una de mis comidas reconfortantes favoritas, combinando la profundidad terrosa de las setas silvestres mixtas con las notas brillantes del vino blanco seco y el tomillo fresco. Es el tipo de plato que se siente lo suficientemente sofisticado para una cena elegante, pero es lo bastante acogedor para una noche tranquila en casa.
El secreto de un risotto verdaderamente grandioso reside en la técnica: añadir el caldo caliente gradualmente y remover con frecuencia para extraer el almidón del arroz Arborio. Al terminar con un generoso trozo de mantequilla y una lluvia de queso parmesano recién rallado, el resultado es una textura aterciopelada que simplemente no tiene rival. Ya sea que uses champiñones cremini, shiitake o setas de ostra, cada bocado es una explosión de sabor umami que hará que todos quieran repetir ración.
Ingredientes
- Arroz Arborio:300 g
- Setas silvestres variadas (cremini, shiitake o de ostra):450 g
- Caldo de pollo o verduras:1.25 l
- Chalotas, finamente picadas:2 piezas
- Dientes de ajo, picados:3 piezas
- Vino blanco seco (como Pinot Grigio):125 ml
- Mantequilla sin sal:60 g
- Queso parmesano rallado:50 g
- Aceite de oliva virgen extra:2 cda.
- Hojas de tomillo fresco:1 cda.
- Sal y pimienta negra:1 al gusto
Instrucciones
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En un cazo mediano, calienta el caldo a fuego lento y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción sin que llegue a hervir con fuerza.
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Calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una sartén grande o cacerola ancha a fuego medio-alto. Añade las setas y saltéalas hasta que estén bien doradas y hayan soltado todo su jugo. Retira la mitad de las setas y reserva para decorar al final.
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Reduce el fuego a medio y añade el resto de la mantequilla a la sartén junto con las chalotas. Cocina durante 2 minutos hasta que estén transparentes, luego incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
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Añade el arroz Arborio a la sartén y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que los granos se vean brillantes y los bordes ligeramente translúcidos.
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Vierte el vino blanco y remueve sin parar hasta que el líquido haya sido absorbido completamente por el arroz.
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Añade un cucharón de caldo caliente al arroz. Remueve con frecuencia y espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón. Continúa este proceso durante unos 20-25 minutos.
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Cuando el arroz esté tierno pero mantenga un centro firme (al dente) y la textura sea cremosa, incorpora el queso parmesano, el tomillo fresco y las setas que quedaron en la sartén.
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Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta. Sirve al momento coronando cada plato con las setas salteadas que reservaste y un poco más de queso si lo deseas.
Consejos
- Utiliza siempre el caldo caliente; si añades líquido frío, romperás el ciclo de cocción y el arroz no soltará el almidón necesario para la cremosidad.
- La clave está en remover constantemente; la fricción de los granos de arroz es lo que crea la salsa untuosa sin necesidad de añadir nata.
- Si el risotto se asienta y se espesa demasiado antes de llevarlo a la mesa, añade un pequeño chorrito de caldo caliente y remueve para soltar la textura.
