Rodajas crujientes de calabacín con parmesano
Calabacín con parmesano
Rodajas finas de calabacín rebozadas con pan rallado y parmesano, horneadas en una bandeja caliente hasta quedar doradas y crujientes.
Estas rodajas crujientes de calabacín con parmesano convierten unos calabacines pequeños en bocados salados con bordes dorados, centro tierno y una costra de queso sabrosa. Van muy bien como aperitivo, como picoteo con marinara o salsa ranchera, o como guarnición vegetal cuando la cena necesita algo crujiente del horno.
La clave está en retirar un poco de humedad de la superficie antes de rebozar. Un breve reposo con sal ayuda a que las rodajas se horneen en lugar de cocerse al vapor, y secarlas bien evita que la mezcla de pan rallado se desprenda. Las rodajas finas y parejas se cocinan rápido y dan tiempo al parmesano para tostarse sin quemarse.
Una bandeja precalentada da ventaja a la base, de modo que las rodajas toman color por ambos lados con una sola vuelta. Sírvelas enseguida, cuando el rebozado está más crujiente, y deja la salsa aparte para que la miga no se ablande.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca las rodajas de calabacín sobre papel de cocina, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos mientras se calienta el horno.
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2
Pon una bandeja de horno con borde dentro del horno y precalienta a 220°C.
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3
Mezcla en un plato hondo el panko, el parmesano, el ajo en polvo, las hierbas italianas, la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante.
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4
Bate las claras en otro plato hondo hasta que estén sueltas y ligeramente espumosas.
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5
Seca el calabacín, pasa cada rodaja por clara y luego presiona ambos lados contra la mezcla de parmesano y panko.
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6
Retira con cuidado la bandeja caliente, pincélala con aceite de oliva y coloca las rodajas rebozadas en una sola capa.
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7
Hornea 10 minutos, da la vuelta a las rodajas y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que la miga esté dorada y el calabacín tierno.
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8
Deja reposar las rodajas 2 minutos en la bandeja y sírvelas calientes con salsa marinara para mojar.
Ingredientes
- Calabacines medianos, cortados en rodajas de 6 mm:2
- Sal kosher:3/4 cucharadita
- Pan rallado panko:45 g
- Queso parmesano finamente rallado:45 g
- Ajo en polvo:1/2 cucharadita
- Mezcla italiana de hierbas secas:1/2 cucharadita
- Pimienta negra:1/4 cucharadita
- Claras de huevo grandes:2
- Aceite de oliva:30 ml
- Salsa marinara para mojar:120 ml
Consejos
- Corta el calabacín de forma pareja para que todas las rodajas terminen al mismo tiempo.
- Para una textura más crujiente, deja espacio entre las rodajas y usa dos bandejas si hace falta.
- Recalienta las sobras en una bandeja a 200°C durante 5 a 7 minutos, no en microondas.
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