Rollitos griegos de filo con pollo, feta y espinacas
Rollitos filo
Rollitos crujientes rellenos de pollo, feta, espinacas y yogur al limón. Alta proteína y sabor griego.
Información nutricional (por porción)
Estos rollitos griegos de filo con pollo son mi versión de una spanakopita centrada en la proteína: limón y eneldo brillantes, feta salado, abundante pollo desmenuzado y espinacas tiernas envueltas en hojas de filo crujiente. Tienen un aire festivo pero se hacen en poco tiempo, y el contraste entre la masa hojaldrada y una crema de yogur con limón es lo que te hace repetir.
Me encanta prepararlos para cenas entre semana o para llevar a una reunión informal; se recalientan de maravilla y aportan mucha proteína gracias al pollo y al yogur griego. Si buscas un plato griego que sea a la vez ligero y contundente, estos rollitos cumplen en sabor y satisfacción.
Ingredientes
- Pechugas de pollo sin hueso ni piel, cocidas y desmenuzadas:680 g
- Hojas de masa filo:12 hojas
- Queso feta desmenuzado:225 g
- Espinacas frescas, bien compactas:180 g
- Yogur griego natural:125 ml
- Huevo, batido:1 pieza
- Cebolla amarilla, finamente picada:80 g
- Dientes de ajo, picados:2 dientes
- Eneldo fresco, picado:2 cucharadas
- Limón, ralladura y zumo:1 pieza
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Mantequilla, derretida (para pincelar filo):2 cucharadas
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Semillas de sésamo (opcional):1 cucharada
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
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Incorpora las espinacas en tandas a la sartén y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco, luego aprieta para eliminar el exceso de humedad con un paño limpio o un colador.
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En un bol grande mezcla el pollo desmenuzado, el feta desmenuzado, la mezcla de espinacas ya fría, el huevo batido, el yogur griego, el eneldo, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta de sal o limón si hace falta.
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Coloca una hoja de filo sobre una superficie limpia y pincela ligeramente con mantequilla derretida. Superpone una segunda hoja y vuelve a pincelar. Corta las hojas superpuestas en 4 tiras iguales a lo largo.
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Pon unas 2–3 cucharadas del relleno cerca de un extremo de cada tira de filo y pliega formando un rollito o en triángulo, metiendo los bordes mientras vas enrollando. Repite con el resto de masa y relleno hasta obtener 12 rollitos.
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Coloca los rollitos con la unión hacia abajo sobre la bandeja preparada. Pincela la superficie con el resto de mantequilla derretida y espolvorea semillas de sésamo si las usas.
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Hornea 20–25 minutos, hasta que la masa filo esté profundamente dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos en la bandeja.
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Mientras tanto bate 125 ml de yogur griego restante con 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal para hacer una salsa rápida de yogur y limón; o sirve yogur natural con eneldo picado.
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Sirve los rollitos calientes con el yogur al lado y decora con eneldo extra y gajos de limón.
Consejos
- Trabaja rápido con la masa filo y mantén las hojas que no uses cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
- Cocina y desmenuza el pollo con antelación (un pollo asado comprado funciona muy bien) para ahorrar tiempo y aumentar la proteína.
- Si lo prefieres, monta los rollitos el día anterior y hornéalos justo antes de servir para que queden más crujientes.
