Rollitos griegos de filo con pollo, feta y espinacas

Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

Incorpora las espinacas en tandas a la sartén y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco, luego aprieta para eliminar el exceso de humedad con un paño limpio o un colador.

En un bol grande mezcla el pollo desmenuzado, el feta desmenuzado, la mezcla de espinacas ya fría, el huevo batido, el yogur griego, el eneldo, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta de sal o limón si hace falta.

Coloca una hoja de filo sobre una superficie limpia y pincela ligeramente con mantequilla derretida. Superpone una segunda hoja y vuelve a pincelar. Corta las hojas superpuestas en 4 tiras iguales a lo largo.

Pon unas 2–3 cucharadas del relleno cerca de un extremo de cada tira de filo y pliega formando un rollito o en triángulo, metiendo los bordes mientras vas enrollando. Repite con el resto de masa y relleno hasta obtener 12 rollitos.

Coloca los rollitos con la unión hacia abajo sobre la bandeja preparada. Pincela la superficie con el resto de mantequilla derretida y espolvorea semillas de sésamo si las usas.

Hornea 20–25 minutos, hasta que la masa filo esté profundamente dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos en la bandeja.

Mientras tanto bate 125 ml de yogur griego restante con 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal para hacer una salsa rápida de yogur y limón; o sirve yogur natural con eneldo picado.

Sirve los rollitos calientes con el yogur al lado y decora con eneldo extra y gajos de limón.