Rollos de col vegetarianos rellenos con tomate y hierbas

Precalienta el horno a 175 °C. Retira el corazón de la col y separa con cuidado unas 12 hojas externas grandes. Recorta la parte más gruesa del nervio central de cada hoja para que se puedan enrollar con facilidad.

Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Escalda las hojas de col 2–3 minutos hasta que estén flexibles, pásalas a un baño de hielo y sécalas con cuidado sobre un paño o papel absorbente.

Cuece el arroz integral según las indicaciones del paquete (unos 30–40 minutos) hasta que esté tierno; esponja con un tenedor y deja enfriar un poco.

Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 5–6 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y la zanahoria rallada y cocina 2–3 minutos más.

En un bol grande mezcla el arroz cocido, las lentejas cocidas, las verduras salteadas, el pan rallado, el huevo, el perejil, el zumo de limón, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.

Extiende una hoja de col, coloca aproximadamente 80 ml (unos 1/3 de taza) de relleno cerca del extremo del nervio, pliega los lados y enrolla formando un paquete bien apretado; repite con las hojas y el relleno restante.

Mezcla la salsa de tomate, el concentrado, el caldo de verduras, el orégano, la sal y la pimienta restantes y el azúcar si lo usas. Extiende 125 ml de salsa en el fondo de una fuente para horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas).

Coloca los rollos con la solapa hacia abajo, bien juntos en la fuente. Vierte el resto de la salsa por encima para cubrirlos y tapa herméticamente con papel aluminio.

Hornea 45–55 minutos hasta que estén bien calientes y los sabores se hayan integrado. Retira el papel aluminio los últimos 10 minutos para que los bordes se doren ligeramente. Deja reposar 10 minutos antes de servir y termina con perejil picado y un chorrito de limón.