Rollos de col vegetarianos rellenos con tomate y hierbas
Olivia Cruz
Rollos de col
Estos rollos de col son el tipo de plato que me encanta preparar cuando quiero algo reconfortante y un poco festivo — hojas de col tiernas rellenas de una mezcla sabrosa de arroz y lentejas, horneadas en una salsa de tomate brillante y aromática. Son lo bastante contundentes para la cena, pero ligeros gracias al limón, el perejil y una pizca de pimentón ahumado.
Lo que hace especial a esta versión es el equilibrio de texturas y sabores: arroz integral y lentejas para cuerpo, zanahoria rallada y cebolla salteada para dulzor, y una salsa de tomate ácida para rematar. Son perfectos para preparar con antelación, para alimentar a una multitud o para congelar y tener un abrazo casero en noches ocupadas.
Ingredientes
- 1 unidad cabeza de col verde
- 30 ml aceite de oliva
- 1 unidad cebolla amarilla, picada finamente
- 3 dientes dientes de ajo, picados
- 150 g arroz integral crudo
- 240 g lentejas cocidas (verdes o pardas)
- 110 g zanahoria rallada
- 60 g pan rallado
- 1 unidad huevo grande (o huevo de lino)
- 480 ml salsa de tomate
- 30 g concentrado de tomate
- 240 ml caldo de verduras
- 15 g perejil fresco, picado
- 15 ml zumo de limón
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1.5 cucharaditas sal
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita azúcar granulada (opcional)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Retira el corazón de la col y separa con cuidado unas 12 hojas externas grandes. Recorta la parte más gruesa del nervio central de cada hoja para que se puedan enrollar con facilidad.
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Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Escalda las hojas de col 2–3 minutos hasta que estén flexibles, pásalas a un baño de hielo y sécalas con cuidado sobre un paño o papel absorbente.
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Cuece el arroz integral según las indicaciones del paquete (unos 30–40 minutos) hasta que esté tierno; esponja con un tenedor y deja enfriar un poco.
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Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 5–6 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y la zanahoria rallada y cocina 2–3 minutos más.
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En un bol grande mezcla el arroz cocido, las lentejas cocidas, las verduras salteadas, el pan rallado, el huevo, el perejil, el zumo de limón, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
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Extiende una hoja de col, coloca aproximadamente 80 ml (unos 1/3 de taza) de relleno cerca del extremo del nervio, pliega los lados y enrolla formando un paquete bien apretado; repite con las hojas y el relleno restante.
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Mezcla la salsa de tomate, el concentrado, el caldo de verduras, el orégano, la sal y la pimienta restantes y el azúcar si lo usas. Extiende 125 ml de salsa en el fondo de una fuente para horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas).
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Coloca los rollos con la solapa hacia abajo, bien juntos en la fuente. Vierte el resto de la salsa por encima para cubrirlos y tapa herméticamente con papel aluminio.
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Hornea 45–55 minutos hasta que estén bien calientes y los sabores se hayan integrado. Retira el papel aluminio los últimos 10 minutos para que los bordes se doren ligeramente. Deja reposar 10 minutos antes de servir y termina con perejil picado y un chorrito de limón.
Consejos
- Si prefieres la versión vegana, sustituye el huevo por un huevo de lino (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua, reposar 10 minutos).
- Los rollos se congelan muy bien: congela crudos en la salsa y hornéalos desde congelados añadiendo 15–20 minutos al tiempo de cocción.
- Usa arroz ya cocido o quinoa en lugar del arroz integral para ahorrar tiempo si te hace falta.