Ropa vieja cubana clásica: carne desmenuzada en salsa
Alice Ross
Ropa vieja
Carne tierna desmenuzada en salsa de tomate y pimientos. Sirve con arroz y plátanos fritos.
Información nutricional (por porción)
La ropa vieja es la querida carne desmenuzada de Cuba: hilos tiernos de falda bañados en una fragante salsa de tomate y pimientos que es a la vez sabrosa y fresca. Me encanta cómo el comino y las hojas de laurel le dan una base cálida y terrosa, mientras que los pimientos y las aceitunas aportan textura y un toque salino.
Esta versión mantiene las cosas sencillas y caseras: cocina la carne a fuego lento hasta que se deshaga, desmenúzala y luego remátala en un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimientos. Sírvela sobre arroz blanco caliente con plátanos fritos para una comida que abraza el alma.
Ingredientes
- Falda de res:1.13 kg
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Cebolla amarilla:1 pieza
- Pimiento rojo:1 pieza
- Pimiento verde:1 pieza
- Dientes de ajo:4 dientes
- Tomate triturado (conserva):400 g
- Pasta de tomate:2 cucharadas
- Caldo de carne:375 ml
- Vino blanco seco (o agua):125 ml
- Comino molido:2 cucharaditas
- Orégano seco:1 cucharadita
- Hojas de laurel:2 hojas
- Aceitunas verdes sin hueso, en rodajas:120 g
- Alcaparras (opcional):2 cucharadas
- Vinagre de vino tinto:2 cucharadas
- Azúcar:1 cucharadita
- Sal kosher:1.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida:1 cucharadita
- Cilantro fresco (picado) para decorar:15 g
- Arroz blanco de grano largo (seco):400 g
- Plátanos maduros (para freír):2 piezas
Instrucciones
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Seca la falda con papel de cocina y sazona generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. En una cazuela grande o sartén apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por ambos lados, unos 3–4 minutos por lado; reserva en la olla para braisar o pásala a la olla de cocción lenta.
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Si usas olla de cocción lenta: añade 125 ml de vino o agua, 250 ml de caldo de carne, 1 hoja de laurel y tapa; cocina en bajo 6–8 horas o en alto 3–4 horas hasta que esté tierna al tenedor. Si la braseas en el horno: añade los mismos líquidos, tapa y cocina a 150 °C durante 3–4 horas hasta que esté muy tierna.
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Mientras se cocina la carne, prepara la salsa: calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y sofríe hasta que se ablanden, unos 6–8 minutos. Incorpora los ajos picados, el comino y el orégano y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
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Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, 125 ml de caldo de carne restante, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la hoja de laurel restante y 1/2 cucharadita de sal. Cuece a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
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Cuando la carne esté tierna, sácala y desmenúzala con dos tenedores, retirando el exceso de grasa y las hojas de laurel. Devuelve la carne desmenuzada a la sartén con la salsa (o añade la salsa a la olla de cocción lenta) y mezcla las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego bajo 10–15 minutos para que la carne absorba la salsa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Pela los plátanos, córtalos en diagonal o en rodajas y fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados.
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Sirve la ropa vieja caliente sobre arroz blanco, adorna con cilantro picado y acompaña con los plátanos fritos al lado.
Consejos
- Para un sabor más profundo, dora bien la carne antes de braisar: los jugos caramelizados en el fondo añaden mucha riqueza a la salsa.
- Si vas justo de tiempo, usa una olla a presión y cocina la carne 60–75 minutos hasta que esté tierna; luego desmenúzala y termina en la salsa.
- Las sobras mejoran al día siguiente: los sabores se asientan y la carne queda aún más tierna.
