Ropa vieja cubana clásica: carne desmenuzada en salsa

Publicado: 23 de febrero de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorías: Carne de res, Ollas de cocción lenta, Cocina latinoamericana, Salsas y condimentos, Dieta mediterránea
Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, Carne, Una olla, Cubana, Cocción lenta
A warm, appetizing food photography shot of Classic Cuban Ropa Vieja: shredded flank steak in a rich tomato-pepper sauce with visible strips of red and green bell pepper, sliced onions, green olives and bay leaves. Styled in a rustic shallow bowl with a side of white rice and fried plantains on a wooden table. Cuban cuisine, home-cooked comfort food presentation, vibrant colors, natural soft lighting, shallow depth of field, restaurant-quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Ropa vieja

La ropa vieja es la querida carne desmenuzada de Cuba: hilos tiernos de falda bañados en una fragante salsa de tomate y pimientos que es a la vez sabrosa y fresca. Me encanta cómo el comino y las hojas de laurel le dan una base cálida y terrosa, mientras que los pimientos y las aceitunas aportan textura y un toque salino.

Esta versión mantiene las cosas sencillas y caseras: cocina la carne a fuego lento hasta que se deshaga, desmenúzala y luego remátala en un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimientos. Sírvela sobre arroz blanco caliente con plátanos fritos para una comida que abraza el alma.

Ingredientes

  • 1.13 kg Falda de res
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 pieza Cebolla amarilla
  • 1 pieza Pimiento rojo
  • 1 pieza Pimiento verde
  • 4 dientes Dientes de ajo
  • 400 g Tomate triturado (conserva)
  • 2 cucharadas Pasta de tomate
  • 375 ml Caldo de carne
  • 125 ml Vino blanco seco (o agua)
  • 2 cucharaditas Comino molido
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 2 hojas Hojas de laurel
  • 120 g Aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
  • 2 cucharadas Alcaparras (opcional)
  • 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita Azúcar
  • 1.5 cucharaditas Sal kosher
  • 1 cucharadita Pimienta negra molida
  • 15 g Cilantro fresco (picado) para decorar
  • 400 g Arroz blanco de grano largo (seco)
  • 2 piezas Plátanos maduros (para freír)

Instrucciones

  1. Seca la falda con papel de cocina y sazona generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. En una cazuela grande o sartén apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por ambos lados, unos 3–4 minutos por lado; reserva en la olla para braisar o pásala a la olla de cocción lenta.

  2. Si usas olla de cocción lenta: añade 125 ml de vino o agua, 250 ml de caldo de carne, 1 hoja de laurel y tapa; cocina en bajo 6–8 horas o en alto 3–4 horas hasta que esté tierna al tenedor. Si la braseas en el horno: añade los mismos líquidos, tapa y cocina a 150 °C durante 3–4 horas hasta que esté muy tierna.

  3. Mientras se cocina la carne, prepara la salsa: calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y sofríe hasta que se ablanden, unos 6–8 minutos. Incorpora los ajos picados, el comino y el orégano y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

  4. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, 125 ml de caldo de carne restante, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la hoja de laurel restante y 1/2 cucharadita de sal. Cuece a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

  5. Cuando la carne esté tierna, sácala y desmenúzala con dos tenedores, retirando el exceso de grasa y las hojas de laurel. Devuelve la carne desmenuzada a la sartén con la salsa (o añade la salsa a la olla de cocción lenta) y mezcla las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego bajo 10–15 minutos para que la carne absorba la salsa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

  6. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Pela los plátanos, córtalos en diagonal o en rodajas y fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados.

  7. Sirve la ropa vieja caliente sobre arroz blanco, adorna con cilantro picado y acompaña con los plátanos fritos al lado.

Consejos

  • Para un sabor más profundo, dora bien la carne antes de braisar: los jugos caramelizados en el fondo añaden mucha riqueza a la salsa.
  • Si vas justo de tiempo, usa una olla a presión y cocina la carne 60–75 minutos hasta que esté tierna; luego desmenúzala y termina en la salsa.
  • Las sobras mejoran al día siguiente: los sabores se asientan y la carne queda aún más tierna.