Ropa vieja cubana clásica: carne desmenuzada en salsa

Seca la falda con papel de cocina y sazona generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. En una cazuela grande o sartén apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por ambos lados, unos 3–4 minutos por lado; reserva en la olla para braisar o pásala a la olla de cocción lenta.

Si usas olla de cocción lenta: añade 125 ml de vino o agua, 250 ml de caldo de carne, 1 hoja de laurel y tapa; cocina en bajo 6–8 horas o en alto 3–4 horas hasta que esté tierna al tenedor. Si la braseas en el horno: añade los mismos líquidos, tapa y cocina a 150 °C durante 3–4 horas hasta que esté muy tierna.

Mientras se cocina la carne, prepara la salsa: calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y sofríe hasta que se ablanden, unos 6–8 minutos. Incorpora los ajos picados, el comino y el orégano y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, 125 ml de caldo de carne restante, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la hoja de laurel restante y 1/2 cucharadita de sal. Cuece a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Cuando la carne esté tierna, sácala y desmenúzala con dos tenedores, retirando el exceso de grasa y las hojas de laurel. Devuelve la carne desmenuzada a la sartén con la salsa (o añade la salsa a la olla de cocción lenta) y mezcla las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego bajo 10–15 minutos para que la carne absorba la salsa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Pela los plátanos, córtalos en diagonal o en rodajas y fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados.

Sirve la ropa vieja caliente sobre arroz blanco, adorna con cilantro picado y acompaña con los plátanos fritos al lado.