Rendang malasio de ternera con arroz de coco
Rendang de ternera con arroz de coco
Ternera cocinada lentamente en leche de coco con citronela, jengibre, galanga, chiles y especias cálidas hasta quedar intensa y aromática, servida con arroz de coco.
El rendang malasio de ternera se construye con paciencia: los dados de carne hierven suavemente en leche de coco con citronela, jengibre, galanga, chiles, chalotas y especias tostadas hasta que la salsa se reduce y abraza la carne. No es un curry caldoso, sino una ternera tierna cubierta de una pasta de coco y especias muy concentrada.
Esta versión mantiene el método accesible para una cocina casera sin perder la reducción lenta que define el plato. El coco rallado tostado se añade al final para dar cuerpo y sabor a nuez, y el ajuste final de sal, lima y azúcar equilibra la riqueza.
El arroz de coco convierte el rendang en una comida completa. El arroz se cocina aparte con leche de coco, pandan si se consigue y un poco de sal, creando una base fragante que recoge el aceite especiado y los aromáticos sin competir con la ternera.
Usa una olla pesada y deja que el rendang pase de hervir suavemente a freírse en su propio aceite de coco. Remueve con más frecuencia al final, cuando la salsa espesa rápido y las especias pasan de doradas a caoba.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la galanga, la citronela, el cilantro, el comino, la cúrcuma y 60 ml de leche de coco hasta obtener una pasta espesa.
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2
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Cocina la pasta 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que oscurezca un poco y el aceite empiece a separarse.
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3
Añade la ternera y remueve hasta cubrir cada trozo con la pasta. Cocina 5 minutos, girando la carne hasta que pierda el color crudo por fuera.
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4
Vierte el resto de la leche de coco y añade la canela, el anís estrellado, las hojas de lima, el azúcar y la sal. Lleva a un hervor suave.
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5
Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 1 hora, removiendo cada 15 minutos, hasta que la ternera empiece a ablandarse y la salsa se reduzca a la mitad.
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6
Destapa y cocina 45-60 minutos más, removiendo con más frecuencia a medida que espese, hasta que la carne esté tierna y la salsa de coco se adhiera a ella.
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7
Incorpora el coco tostado y el zumo de lima. Cocina 10 minutos más, hasta que el rendang esté brillante y espeso, y retira la canela, el anís y las hojas de lima.
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8
Mientras termina el rendang, combina el arroz, el agua, la leche de coco, el pandan y una pizca de sal en una cacerola. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos.
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9
Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 10 minutos. Retira el pandan y separa los granos con un tenedor.
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10
Sirve el rendang de ternera sobre arroz de coco caliente, repartiendo la cobertura espesa de coco y especias en cada porción.
Ingredientes
- Aguja de ternera, cortada en dados de 4 cm:1.14 kg
- Leche de coco sin azúcar:480 ml
- Chalotas, troceadas gruesas:8
- Dientes de ajo:5
- Chiles rojos frescos, sin semillas si se prefiere menos picante:4
- Jengibre fresco, pelado y en láminas:30 ml
- Galanga fresca, pelada y en láminas:15 ml
- Tallos de citronela, solo el centro tierno en rodajas:3
- Cilantro molido:10 ml
- Comino molido:5 ml
- Cúrcuma molida:5 ml
- Rama de canela:1
- Anís estrellado:2
- Hojas de lima kaffir, rasgadas:5
- Aceite vegetal:45 ml
- Coco rallado sin azúcar, tostado:120 ml
- Azúcar de palma o azúcar moreno:23 ml
- Sal marina fina:8 ml
- Zumo de lima:15 ml
- Arroz jazmín, enjuagado:400 g
- Agua:360 ml
- Leche de coco para el arroz:240 ml
- Hoja de pandan, anudada:1
Consejos
- Si no encuentras galanga, usa más jengibre y añade una tira de piel de lima para recuperar parte del aroma fresco.
- El rendang sabe más profundo después de reposar; enfríalo, refrigéralo una noche y recaliéntalo suavemente con un poco de agua si está muy espeso.
- Mantén el fuego bajo al añadir la leche de coco para que la ternera se ablande antes de que la salsa se reduzca por completo.
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