Salteado de Ternera y Huevos con Cebollas al Bourbon
Hash de Ternera
Un sartén rústico de ternera tierna, patatas crujientes y huevos con un toque dulce de cebollas al bourbon.
Información nutricional (por porción)
Cuando se trata de un brunch de fin de semana que realmente te mantenga satisfecho hasta la cena, nada supera a un clásico hash de ternera y huevos. Esto no es el típico desayuno; es una comida rica en proteínas y cargada de sabor que trae la experiencia de un asador directamente a tu mesa. Estamos hablando de jugosos bocados de ternera sellada, patatas doradas que han absorbido todos los jugos de la carne y un toque de cebollas glaseadas al bourbon para un dulzor ahumado sofisticado que lo une todo.
El secreto de un hash verdaderamente excepcional es la textura. El uso de una sartén de hierro fundido pesada es fundamental aquí, ya que proporciona ese sellado profundo y uniforme en la carne y crea esos bordes irresistiblemente crujientes en las patatas. Al terminar los huevos directamente en la sartén, las yemas se funden con el resto del salteado, creando una salsa rica que hace que cada bocado sea increíblemente decadente. Es una obra maestra rústica de una sola sartén, tan divertida de cocinar como de comer.
Ingredientes
- Ribeye o Solomillo de ternera, cortado en cubos:340 g
- patatas Russet medianas, en cubos de 1.5 cm:2 piezas
- huevos grandes:4 piezas
- cebolla amarilla, en juliana fina:1 pieza
- bourbon:2 cda.
- mantequilla sin sal:2 cda.
- aceite de oliva virgen extra:2 cda.
- dientes de ajo, picados:2 piezas
- romero fresco, picado:1 cdta.
- sal y pimienta negra:1 al gusto
Instrucciones
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Seca bien los cubos de ternera con papel absorbente y condimenta generosamente con sal y pimienta.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella la carne rápidamente durante 2-3 minutos hasta que esté dorada por fuera pero aún cruda en el centro. Retira la carne y reserva.
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En la misma sartén, añade el aceite restante y 1 cucharada de mantequilla. Incorpora las patatas en una sola capa. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 12-15 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
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Mueve las patatas hacia un lado de la sartén. Añade la cebolla y la cucharada restante de mantequilla. Saltea la cebolla unos 5 minutos hasta que se ablande y empiece a caramelizarse.
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Vierte el bourbon sobre las cebollas para desglasar la sartén, raspando los trocitos tostados del fondo. Mezcla las cebollas con las patatas.
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Incorpora el ajo picado y el romero, cocinando solo 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
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Vuelve a poner la carne sellada en la sartén y remueve todo para integrar los sabores.
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Haz cuatro pequeños huecos en el salteado y casca un huevo en cada uno. Condimenta los huevos con una pizca de sal y pimienta.
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Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y cocina de 3 a 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.
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Decora con más pimienta negra recién molida o hierbas frescas y sirve inmediatamente directamente desde la sartén.
Consejos
- Para unas patatas extra crujientes, puedes precocer los cubos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos antes de pasarlos a la sartén.
- Si prefieres no usar alcohol, sustituye el bourbon por caldo de carne o un toque de salsa Worcestershire para obtener un sabor profundo similar.
- Asegúrate de que la sartén esté humeante antes de añadir la carne; un sellado rápido es clave para mantener la jugosidad.
