Tostada de aguacate y huevo con pan crujiente renacido
Tostada de aguacate
Convierte pan de un día en una tostada crujiente de aguacate y huevo, con limón y hierbas.
Información nutricional (por porción)
Esta receta es mi manera favorita de rescatar pan de un día o algo seco y convertirlo en algo fresco y adictivo. Un rápido revivir —pintar y tostar las rebanadas— te da una base crujiente para el aguacate machacado, el limón brillante y una yema líquida que lo une todo.
Es sencilla, rápida y muy adaptable: cambia las hierbas, añade un poco de queso o fríe el huevo a tu gusto. Prepárala para un brunch perezoso de fin de semana o una cena entre semana cuando quieras algo reconfortante sin complicaciones.
Ingredientes
- Pan rústico del día anterior (o masa madre):4 rebanadas
- Aguacate maduro:1.5 piezas
- Huevos grandes:2 unidades
- Aceite de oliva:2 cda.
- Mantequilla sin sal:1 cda.
- Zumo de limón:1 cda.
- Sal marina:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
- Copos de guindilla (red pepper flakes):0.25 cdta.
- Perejil fresco picado:2 cda.
- Parmesano rallado (opcional):2 cda.
Instrucciones
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Precalienta una sartén a fuego medio o, si prefieres tostar en el horno, precalienta a 190 °C.
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Si el pan está muy seco, pinta ligeramente cada rebanada por ambos lados con aceite de oliva (o pasa un dedo humedecido) —esto ayuda a que quede crujiente sin quemarse.
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Tuesta el pan: en la sartén, derrite la mantequilla y añade las rebanadas, cocinando 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes; o hornea en una bandeja 6-8 minutos por lado a 190 °C hasta que estén crujientes.
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Mientras se tuesta el pan, abre el aguacate por la mitad y saca la pulpa en un bol. Añade el zumo de limón, 1/2 cdta. de sal marina, una pizca de pimienta y machaca hasta dejar una textura ligeramente grumosa.
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En la misma sartén (añade un chorrito más de aceite si hace falta), casca los huevos y fríelos con la yema hacia arriba a fuego medio-bajo hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida, unos 3-4 minutos. Para over-easy, da la vuelta y cocina 20-30 segundos más.
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Montaje: unta una capa generosa de aguacate machacado sobre cada rebanada tostada, espolvorea con el perejil picado y los copos de guindilla, y corona con el huevo frito.
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Remata con otra pizca de sal marina, un molido de pimienta negra y, si quieres, un poco de parmesano rallado. Sirve inmediatamente con una cuña de limón para exprimir.
Consejos
- El pan de un día es ideal —se vuelve crujiente de maravilla. Si está extremadamente seco, rocía ligeramente con agua antes de tostar para recuperar la miga.
- Para mantener la yema líquida sin sobrecocer, fríe a fuego medio-bajo y tapa la sartén 30-45 segundos para que las claras se asienten.
- Hazla más contundente: añade salmón ahumado, tomates cherry o una base de hummus debajo del aguacate.
- Convierte las sobras en pan rallado: una vez frías, tritúralas en un procesador y congela para usar después.
