Smash burger con bordes crujientes y centro fundente

Prepara la salsa: en un bol pequeño bate la mayonesa, el ketchup, la mostaza, el relish, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Refrigera mientras cocinas.

Divide la carne en ocho bolas sueltas (unos 85 g cada una). Maneja con cuidado: no trabajes demasiado la carne. Salpimienta ligeramente el exterior de las bolas.

Calienta una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto o alto hasta que esté muy caliente. Añade el aceite y deja que empiece a brillar.

Coloca 2–3 bolas en la superficie caliente (trabaja en tandas) y, de inmediato, aplasta cada bola con una espátula pesada o una prensa para hamburguesas cubierta con papel de horno hasta dejarla de unos 6 mm de grosor. Mantén la presión 10–15 segundos. Sala y pimienta la superficie expuesta.

Cocina sin mover hasta que se forme una costra marrón oscura alrededor de los bordes, unos 2–3 minutos. Usa la espátula para raspar y despegar cualquier fondo mientras se forma la costra.

Da la vuelta a cada tortita, coloca de inmediato una loncha de queso y cocina otros 30–60 segundos hasta que el queso funda y la tortita esté hecha pero aún jugosa.

Mientras tanto, unta mantequilla en los panecillos y tuéstalos en otra sartén o en la misma plancha hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto por lado.

Monta las hamburguesas: unta salsa en la base del pan, añade la lechuga y el tomate si quieres, coloca dos tortitas por hamburguesa (para más textura y sabor), los pepinillos, la cebolla, más salsa en la parte superior, cierra y presiona ligeramente.

Sirve caliente y disfruta de inmediato: están mejores recién salidas de la plancha, con los bordes crujientes y el queso bien fundido.