Smash burger con bordes crujientes y centro fundente
Rachel Tucker
Hamburguesa smash
Hamburguesas aplastadas a fuego alto con bordes crujientes, queso fundido y salsa ligeramente ácida.
Información nutricional (por porción)
Esta smash burger es mi recurso cuando quiero mucho sabor en poco tiempo. El fuego alto le da a las tortitas esos bordes irresistibles y caramelizados mientras el centro queda jugoso; una salsa sencilla y ligeramente ácida y un pan tostado con mantequilla lo rematan para una pura y honesta felicidad hamburguesera.
La técnica es indulgente y gratificante: forma bolas de carne sueltas, aplástalas con fuerza sobre una plancha muy caliente y deja que se forme la costra. Con unos consejos prácticos servirás hamburguesas estilo restaurante en casa cualquier noche de la semana.
Ingredientes
- Carne picada de vacuno (80/20):680 g
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Aceite vegetal (girasol o de canola):1 cda.
- Mantequilla sin sal:2 cda.
- Panecillos de hamburguesa suaves:4 unidades
- Queso tipo American (lonchas):4 lonchas
- Mayonesa:125 ml
- Ketchup (salsa de tomate):2 cda.
- Mostaza amarilla:1 cda.
- Relish de pepinillo dulce:1 cda.
- Salsa Worcestershire:1 cdta.
- Ajo en polvo:1/4 cdta.
- Pimentón ahumado (opcional):1/4 cdta.
- Pepinillos en rodajas:8 rodajas
- Cebolla roja, en láminas finas:1/2 unidad (mediana)
- Hojas de lechuga:4 unidades
- Tomate mediano:1 unidad
Instrucciones
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Prepara la salsa: en un bol pequeño bate la mayonesa, el ketchup, la mostaza, el relish, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Refrigera mientras cocinas.
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Divide la carne en ocho bolas sueltas (unos 85 g cada una). Maneja con cuidado: no trabajes demasiado la carne. Salpimienta ligeramente el exterior de las bolas.
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Calienta una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto o alto hasta que esté muy caliente. Añade el aceite y deja que empiece a brillar.
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Coloca 2–3 bolas en la superficie caliente (trabaja en tandas) y, de inmediato, aplasta cada bola con una espátula pesada o una prensa para hamburguesas cubierta con papel de horno hasta dejarla de unos 6 mm de grosor. Mantén la presión 10–15 segundos. Sala y pimienta la superficie expuesta.
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Cocina sin mover hasta que se forme una costra marrón oscura alrededor de los bordes, unos 2–3 minutos. Usa la espátula para raspar y despegar cualquier fondo mientras se forma la costra.
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Da la vuelta a cada tortita, coloca de inmediato una loncha de queso y cocina otros 30–60 segundos hasta que el queso funda y la tortita esté hecha pero aún jugosa.
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Mientras tanto, unta mantequilla en los panecillos y tuéstalos en otra sartén o en la misma plancha hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto por lado.
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Monta las hamburguesas: unta salsa en la base del pan, añade la lechuga y el tomate si quieres, coloca dos tortitas por hamburguesa (para más textura y sabor), los pepinillos, la cebolla, más salsa en la parte superior, cierra y presiona ligeramente.
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Sirve caliente y disfruta de inmediato: están mejores recién salidas de la plancha, con los bordes crujientes y el queso bien fundido.
Consejos
- Usa carne con un 20% de grasa (80/20) para mejor sabor y costra; carnes más magras no darán la misma jugosidad.
- Aplasta con fuerza y rápido para que la tortita quede fina y haga máximo contacto con la superficie caliente.
- Trabaja en tandas pequeñas para que la plancha se mantenga caliente: si la sobrecargas perderá temperatura y no saldrá buena costra.
- Si no tienes una espátula pesada, coloca papel de horno sobre la bola y presiona con otra sartén o con un ladrillo envuelto en papel aluminio.
