Sopa de cebolla Vidalia con arroz salvaje y tostadas de queso azul
Sopa de cebolla Vidalia
Una sopa suave y sustanciosa de cebolla dulce con arroz salvaje, caldo aromatizado con hierbas y tostadas de baguette con queso azul.
Esta sopa de cebolla Vidalia conserva el consuelo de una sopa de cebolla, pero cambia la pesadez invernal por un cuenco más ligero. Las cebollas dulces se cocinan despacio en mantequilla hasta quedar suaves y melosas, luego se cuecen en un caldo claro que deja brillar su sabor.
El arroz salvaje aporta cuerpo sin convertir la sopa en un guiso. Sus granos firmes y su sabor a nuez hacen que cada ración resulte completa para comer o cenar de forma sencilla, sobre todo si se cuece aparte y se añade al servir.
El atado de hierbas es pequeño pero importante: un poco de perejil, cebollino, albahaca y estragón perfuma el caldo sin llenar la sopa de hojas picadas. Una infusión breve basta, aunque unos minutos extra dan un matiz herbal más marcado.
Las tostadas con queso azul rematan el plato en lugar de la clásica capa pesada de queso fundido. Usa un queso azul joven y cremoso, no uno muy fuerte y seco, y úntalo sobre la baguette caliente para que se ablande justo antes de flotar en la sopa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla el arroz salvaje y el agua en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece de 50 a 55 minutos, hasta que los granos estén tiernos y absorban el agua.
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2
Mientras se cuece el arroz, derrite la mantequilla en una olla de 4 a 5 litros a fuego medio-bajo. Añade las cebollas laminadas y remueve hasta cubrirlas bien.
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3
Tapa la olla, baja el fuego y deja que las cebollas se cocinen suavemente 15 minutos, hasta que empiecen a hundirse y soltar jugo.
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4
Destapa, sazona con sal y pimienta y sube un poco el fuego. Cocina de 15 a 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandas, dulces y apenas doradas.
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5
Añade el caldo y lleva la sopa a un hervor suave. Ata las hierbas en una gasa o ponlas en un infusor limpio, incorpóralas y cuece de 10 a 20 minutos, probando hasta que el caldo quede ligeramente herbal.
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6
Retira las hierbas y ajusta la sopa con más sal y pimienta. Mantén la olla caliente a fuego bajo mientras terminas las tostadas.
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7
Calienta el horno a 200 °C. Pincela ambos lados de las rebanadas de baguette con aceite, ponlas en una bandeja y hornea de 5 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes en los bordes.
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8
Unta las rebanadas calientes con queso azul. Reparte el arroz salvaje cocido en cuatro cuencos, añade la sopa de cebolla y coloca dos tostadas de queso azul sobre cada ración.
Ingredientes
- Arroz salvaje sin cocer:95 g
- Agua para cocer el arroz:480 ml
- Mantequilla sin sal:45 g
- Cebollas Vidalia cortadas en cuartos y en láminas muy finas:1.14 kg
- Caldo de pollo o de verduras:1.4 l
- Hierbas frescas mezcladas, como cebollino, perejil, albahaca y estragón:25 g
- Sal kosher:al gusto
- Pimienta negra recién molida:al gusto
- Rebanadas de baguette:8
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Queso azul joven y blando:115 g
Consejos
- Si no encuentras cebollas Vidalia, usa otra cebolla dulce de temporada.
- Un buen caldo casero de pollo o verduras funciona especialmente bien porque la sopa es suave y depende del caldo.
- Para un caldo más limpio, mantén las hierbas atadas en vez de añadirlas picadas.
- Cuece el arroz salvaje aparte para que conserve mordida y no enturbie ni espese demasiado la sopa.
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