Sopa fría de mango y coco con jengibre y lima, refrescante
Sopa de mango
Sopa fría de mango y leche de coco con jengibre y lima, refrescante y fácil de preparar.
Esta sopa fría de mango y coco es uno de mis caprichos favoritos del verano: el puré de mango dulce y sedoso se encuentra con la leche de coco cremosa y se ilumina con jengibre fresco y lima. Es ligera, viva y perfecta como entrante o como un almuerzo fresco en un día caluroso.
Me encanta cómo ingredientes sencillos se transforman en algo memorable: trituras, enfrías y rematas con coco tostado y ralladura de lima para textura y chispa. Es rápida de hacer, fácil de adaptar y siempre alegra a los invitados.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado, removiendo constantemente; retira y deja enfriar.
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2
En el vaso de la batidora combina los mangos troceados, la leche de coco, el agua fría, el zumo de lima, el jengibre rallado, la miel, la sal y la pimienta.
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3
Tritura a potencia alta hasta obtener un puré completamente fino y cremoso, aproximadamente 1–2 minutos. Prueba y ajusta de dulzor o lima si lo necesitas.
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4
Vierte la sopa en un bol o jarra, tapa y refrigera al menos 1 hora hasta que esté bien fría.
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5
Antes de servir, bate la crema de coco hasta que esté algo suelta y riega un poco sobre cada bol para crear un bonito contraste.
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6
Sirve la sopa fría en cuencos, espolvorea con el coco tostado y la ralladura de lima, y añade algunas tiras finas de jengibre si lo deseas.
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7
Sirve inmediatamente mientras esté fría. Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 2 días.
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8
Si prefieres una sopa más líquida, añade más agua de coco o agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.
Ingredientes
- Mangos maduros, pelados y troceados:3 unidades
- Leche de coco (entera) en lata:400 ml
- Agua fría (o agua de coco):125 ml
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Jengibre fresco, pelado y rallado:1 cucharada
- Miel o sirope de agave:2 cucharadas
- Sal:1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida (o negra):1/8 cucharadita
- Coco rallado tostado:25 g
- Crema de coco (para decorar):2 cucharadas
- Ralladura de lima (para decorar):1 cucharadita
Consejos
- Usa mangos muy maduros para conseguir la sopa más dulce y aromática; las variedades Ataulfo o Tommy Atkins funcionan muy bien.
- Puedes preparar la sopa el día anterior para que los sabores se integren; guarda el coco tostado separado hasta el momento de servir para que mantenga el crujiente.
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