Sopa reconfortante de pollo con limón y jengibre suave

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y dóralos por ambos lados, unos 3 minutos por lado; retira y reserva.

Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla y sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre rallado y cocina hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

Devuelve el pollo a la olla, agrega el caldo de pollo, el agua, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a un hervor suave, reduce el fuego y cocina cubierto a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté hecho y las verduras tiernas.

Saca el pollo a una tabla, desmenúzalo con dos tenedores y desecha la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Vuelve a añadir el pollo desmenuzado a la olla.

Lleva la sopa otra vez a un hervor suave y añade los fideos de huevo. Cocina hasta que los fideos estén tiernos, unos 6–8 minutos (sigue el tiempo que indique el paquete).

Incorpora el zumo de limón, la cucharadita restante de sal (o al gusto), el perejil y los copos de chile rojo si los usas. Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón según te guste.

Sirve en cuencos, decora con más perejil y una cuña de limón si quieres, y sirve caliente. La sopa se conserva bien en la nevera hasta 3 días o se puede congelar hasta 3 meses.