Sopa tipo lasaña con salchicha y mozzarella
Esta sopa tipo lasaña reúne todo lo que me encanta de la lasaña clásica: tomate, ajo, hierbas, pasta tierna y queso fundente, pero en un bol reconfortante. Es una de esas recetas que preparo cuando quiero algo casero sin el trabajo de capas y horneado; se hace prácticamente en una sola olla y en menos de una hora.
La magia está en los toppings: ricotta cremosa, mozzarella burbujeante, un buen espolvoreado de parmesano y albahaca fresca que dan cada cucharada una sensación indulgente. Es perfecta para las noches entre semana, se puede duplicar para más comensales y las sobras saben aún mejor al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la salchicha italiana y la carne picada; cocina desmenuzando la carne hasta que esté bien dorada, unos 6–8 minutos. Escurre el exceso de grasa si hace falta.
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2
Agrega la cebolla picada, la zanahoria y una pizca de sal. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate; cocina 1 minuto hasta que se desprenda el aroma.
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3
Vierte el tomate triturado, el caldo de pollo y el agua. Añade el orégano, la albahaca seca, los copos de guindilla (si los usas), la hoja de laurel, la sal y la pimienta restantes. Remueve para combinar y lleva a un ligero hervor.
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4
Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos para que los sabores se integren. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
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5
Añade los trozos de lasaña rotos a la olla y cuece hasta que la pasta esté tierna, unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
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6
Retira la hoja de laurel. Incorpora la mitad de la mozzarella rallada y la mitad del parmesano, removiendo hasta que se fundan y la sopa quede sedosa. Si prefieres un caldo más cremoso, añade ahora unas cucharadas de ricotta y mezcla.
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7
Sirve la sopa en cuencos. Coloca en cada uno una cucharada de ricotta, reparte la mozzarella y el parmesano restantes y espolvorea la albahaca fresca picada por encima.
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8
Si quieres gratinar, coloca los cuencos aptos para horno bajo el grill caliente 1–2 minutos hasta que el queso dore (con cuidado), o deja que el queso se funda directamente en la sopa caliente.
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9
Sirve inmediatamente con pan rústico para mojar. Las sobras se conservan 2–3 días en la nevera y la sopa espesa al guardarla: añade un chorrito de caldo al calentar para devolverle fluidez.
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra:15 ml
- salchicha italiana (suave o picante), sin tripa:450 g
- carne picada magra (ternera):225 g
- cebolla amarilla, finamente picada:1 pieza
- dientes de ajo, picados:3 pieza
- zanahoria, finamente picada:1 pieza
- concentrado de tomate (pasta de tomate):30 g
- tomate triturado (lata):800 ml
- caldo de pollo bajo en sal:1500 ml
- agua:250 ml
- orégano seco:1 cdta.
- albahaca seca:1 cdta.
- copos de guindilla (opcional):0.25 cdta.
- sal kosher:1.5 cdta.
- pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
- láminas de lasaña secas, rotas en trozos de 5 cm:225 g
- ricotta entera:250 g
- mozzarella rallada:200 g
- queso parmesano rallado:50 g
- hojas de albahaca fresca, picadas:15 g
- hoja de laurel:1 pieza
Consejos
- Parte las láminas de lasaña con la mano en trozos del tamaño de un bocado para conseguir la textura adecuada; en ausencia de láminas, espagueti roto puede servir.
- Sustituye la mitad de la salchicha por salchicha italiana de pavo para aligerar el plato sin perder sabor.
- Si vas a guardar sobras, cuece la pasta por separado y añádela a la sopa recalentada para evitar que se pase demasiado.
- Corona cada bol con albahaca fresca y un chorrito de limón si notas que el caldo está muy concentrado de tomate.
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