Fusilloni Alfredo Picante con Chile de Calabria
Alfredo Picante
Una versión atrevida del clásico Alfredo con fusilloni gigantes y el toque picante del chile de Calabria.
Información nutricional (por porción)
Estos Fusilloni Alfredo Picantes son mi elección definitiva cuando busco ese confort clásico de la cocina italoamericana pero con un toque de carácter. Aprovechamos la sedosidad de un Alfredo tradicional —nata para cocinar, mantequilla y mucho parmesano— y lo despertamos con el calor ahumado y brillante de la pasta de chile de Calabria. Usar fusilloni es un acierto total; esas espirales gigantes están diseñadas para atrapar cada gota de esa salsa picante y aterciopelada en sus surcos profundos.
Lo que más me gusta de este plato es lo fácil que se prepara sin perder esa sensación de 'restaurante de lujo'. Es lo suficientemente sofisticado para una cena romántica, pero tan sencillo que puedes hacerlo un martes cualquiera cuando tienes antojo de algo especial. Además, el nivel de picante es totalmente ajustable: empieza con poco chile y sube hasta que estés satisfecho. No olvides ese chorrito de agua de la cocción al final; es el secreto para conseguir ese brillo profesional en la salsa.
Ingredientes
- Pasta Fusilloni:450 g
- Mantequilla sin sal:60 g
- Nata para cocinar (crema de leche):500 ml
- Pasta de chile de Calabria:2 cda.
- Dientes de ajo, picados:3 piezas
- Queso Parmesano recién rallado:150 g
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
- Copos de guindilla roja:0.5 cdta.
- Perejil fresco, picado:15 g
Instrucciones
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Hierve una olla grande con abundante agua salada. Cocina los fusilloni hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 120 ml del agua de la cocción antes de escurrir la pasta.
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Mientras se cocina la pasta, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que suelte su aroma.
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Incorpora la nata y la pasta de chile de Calabria con unas varillas. Deja que hierva a fuego lento y reduzca ligeramente durante unos 3 o 4 minutos.
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Baja el fuego al mínimo y añade gradualmente el queso parmesano rallado, batiendo hasta que la salsa esté suave. Sazona con sal, pimienta negra y los copos de guindilla.
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Añade los fusilloni escurridos a la sartén y mezcla enérgicamente para que se impregnen bien. Si la salsa queda muy espesa, añade el agua de la cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta obtener la consistencia deseada.
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Decora con perejil fresco y un poco más de parmesano. Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.
Consejos
- Ralla siempre el parmesano tú mismo desde un bloque; el queso ya rallado contiene antiaglomerantes que pueden hacer que la salsa quede grumosa.
- Si no encuentras pasta de chile de Calabria, puedes sustituirla por copos de guindilla triturados o Sriracha, aunque el sabor será menos ahumado.
- Ten cuidado de no dejar que la salsa hierva fuerte una vez añadido el queso, o las grasas podrían separarse.
