Strudel de Manzana Austríaco Auténtico (Apfelstrudel)
Strudel de Manzana
Masa crujiente y fina rellena de manzanas especiadas, pasas y pan rallado tostado. Un clásico europeo.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en el clásico Apfelstrudel austríaco. Es un plato que evoca tardes acogedoras en un café vienés, donde el aire está impregnado del aroma de la canela y las manzanas asadas. La clave de un gran strudel no es solo el relleno; es la masa estirada hasta ser fina como el papel, lo que crea esas capas delicadas y crujientes. Aunque al principio pueda parecer intimidante, estirar la masa a mano es un acto de amor tradicional que se ve recompensado en cuanto das el primer bocado mantecoso.
El relleno es una armonía perfecta de manzanas ligeramente ácidas, pasas jugosas remojadas en ron y una capa única de pan rallado tostado. Este pan rallado es el gran secreto de un strudel perfecto: absorbe los jugos de la manzana mientras se hornea, evitando que la masa se humedezca y aportando una profundidad tostada deliciosa. Servido tibio con una lluvia de azúcar glass y una guarnición de salsa de vainilla o un poco de nata montada, es el postre reconfortante definitivo.
Ingredientes
- Harina de trigo común:250 g
- Aceite vegetal:3 cdas.
- Agua tibia:125 ml
- Sal:1 pizca
- Manzanas Granny Smith, peladas y laminadas finas:1 kg
- Azúcar blanco:100 g
- Canela en polvo:1 cdta.
- Pasas:75 g
- Ron oscuro:2 cdas.
- Pan rallado:90 g
- Mantequilla sin sal, derretida:115 g
- Zumo de limón:1 cda.
- Azúcar glass para decorar:2 cdas.
Instrucciones
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En un bol grande, mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua tibia hasta formar una masa. Amasa a mano durante 10 minutos o hasta que la masa esté muy suave y elástica. Pincela con aceite, tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
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En un bol pequeño, pon a remojar las pasas en el ron durante al menos 30 minutos.
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Calienta 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el pan rallado y tuéstalo hasta que esté dorado. Retira del fuego y deja enfriar.
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En un bol grande, mezcla las manzanas laminadas con el zumo de limón, el azúcar y la canela. Haz esto justo antes de rellenar la masa para que no suelten demasiado líquido.
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Precalienta el horno a 190°C y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal.
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Coloca un mantel de algodón grande y limpio sobre una mesa y espolvoréalo ligeramente con harina. Estira la masa con el rodillo formando un rectángulo inicial.
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Con mucho cuidado, usa el dorso de tus manos para estirar la masa desde el centro hacia afuera hasta que sea tan fina que sea translúcida.
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Recorta los bordes más gruesos de la masa. Pincela la superficie con aproximadamente la mitad de la mantequilla derretida restante. Esparce el pan rallado tostado sobre dos tercios de la masa.
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Distribuye la mezcla de manzana y las pasas con ron sobre el pan rallado. Dobla los bordes laterales de la masa hacia el centro para sellar el relleno.
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Ayudándote del mantel, enrolla cuidadosamente el strudel empezando por el lado que tiene el relleno. Pásalo a la bandeja de horno con el cierre hacia abajo.
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Pincela la parte superior con el resto de la mantequilla derretida. Hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado. Deja enfriar ligeramente y espolvorea con azúcar glass antes de servir.
Consejos
- Reposar la masa es fundamental; permite que el gluten se relaje para que puedas estirarla al máximo sin que se rompa.
- Intenta laminar las manzanas de forma muy fina y uniforme para que se cocinen perfectamente sin volverse puré.
- Si la masa se rompe un poco al estirarla, no te preocupes; simplemente pellizca el agujero para cerrarlo, el enrollado ocultará cualquier imperfección.
