Tacos picantes de pollo con mango, slaw y crema fresca

Prepara la marinada: en un bol mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de lima, el comino, pimentón ahumado, chile en polvo, los dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de copos de chile (si usas) y la pimienta negra.

Recorta los muslos y, si están muy gruesos, ábrelos en mariposa o córtalos para que queden de grosor uniforme. Cúbrelos con la marinada y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en el frigorífico.

Prepara la salsa de mango: en un bol mezcla el mango en cubos, 40 g de cebolla morada picada, la mitad del cilantro, el jalapeño picado, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de zumo de lima. Ajusta con una pizca de sal y reserva.

Haz la ensalada cilantro-lima: combina la col rallada con el resto del cilantro, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de lima y una pizca de sal. Mezcla suavemente y deja reposar para que se integren los sabores.

Prepara la crema de aguacate: saca la pulpa del aguacate en un vaso batidor o bol, añade la crema agria o yogur, un chorrito de lima (aprox. 1 cucharada) y 1/4 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una textura cremosa; si queda muy espesa, ajusta con un poco de agua.

Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Úntala con aceite y cocina el pollo 4–5 minutos por lado, hasta que tenga buen color y esté cocido por dentro (74 °C de temperatura interna).

Pasa el pollo a una tabla, deja reposar 5 minutos y corta en tiras finas.

Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o envueltas en un paño húmedo en el microondas durante 20–30 segundos hasta que estén flexibles.

Monta los tacos: coloca un poco de la ensalada en cada tortilla, añade tiras de pollo, unas cucharadas de salsa de mango, un chorro de crema de aguacate y espolvorea queso fresco si lo deseas.

Sirve inmediatamente con los gajos de lima para que cada quien exprima al gusto.