Tacos Quesabirria con Consomé y Cebolla Encurtida
Tacos Quesabirria
Tacos crujientes rellenos de carne estofada y queso, servidos con consomé sabroso para mojar.
Información nutricional (por porción)
La quesabirria es de esas recetas perfectas para compartir: carne de res estofada, jugosa y llena de sabor, metida en tortillas de maíz forradas de queso que se doran y se mojan en un consomé sabroso. Esta versión equilibra la riqueza de la carne y el queso con cebolla encurtida y cilantro fresco para aportar texturas y frescura en cada bocado.
Mantengo el método accesible: tuesto y trituro chiles secos para una salsa vibrante, estofado lento de la carne hasta que se deshilache, y luego dorado de las tortillas rellenas para lograr ese contraste crujiente, fundente y jugoso. Es un pequeño ritual y mucho confort, ideal para una cena de fin de semana o una noche de tacos festiva.
Ingredientes
- aguja de res (beef chuck):900 g
- tortillas de maíz (≈15 cm):12 unidades
- queso Oaxaca o mozzarella rallado:225 g
- chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas:6 unidades
- chiles ancho secos, sin tallo ni semillas:2 unidades
- tomates Roma:2 unidades
- cebolla amarilla grande:1 unidad
- dientes de ajo:6 unidades
- caldo de res:1000 ml
- agua caliente:125 ml
- vinagre de manzana:125 ml
- cebolla morada (para encurtir), en láminas finas:1 unidad
- azúcar granulada:1 cucharada (cda.)
- sal kosher:2 cucharadita (cdta.)
- comino molido:1 cucharadita (cdta.)
- orégano seco:1 cucharadita (cdta.)
- hojas de laurel:2 unidades
- rama de canela:1 unidad
- pimienta negra molida:1 cucharadita (cdta.)
- aceite de oliva:2 cucharadas (cda.)
- aceite vegetal (para freír):2 cucharadas (cda.)
- cilantro fresco picado:15 g
- limones:2 unidades
Instrucciones
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Tuesta los chiles secos en una sartén sin aceite a fuego medio durante unos 20 segundos por lado hasta que desprendan aroma; colócalos en un bol, cúbrelos con agua caliente y deja en remojo 15 minutos hasta que estén suaves; escurre y reserva.
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Mientras tanto, sazona la carne generosamente con 1 cdta. de sal kosher y 1/2 cdta. de pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados, 3–4 minutos por cara; retira y reserva.
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Pica a grosso modo los tomates y la mitad de la cebolla amarilla; agrégalos a la licuadora junto con los chiles escurridos, los ajos, el comino, el orégano, la rama de canela, las hojas de laurel y 250 ml de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy homogénea.
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Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla para quitar pieles y semillas. Vuelve a poner la carne en la olla, añade el resto del caldo hasta cubrir aproximadamente tres cuartas partes de la carne, lleva a fuego lento, tapa y hornea a 165 °C durante 2 horas, o cocina a fuego muy suave en la estufa hasta que la carne esté tierna y se deshilache.
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Mientras la carne se estofa, prepara la cebolla encurtida rápida: coloca las láminas de cebolla morada en un bol y vierte el vinagre de manzana, 125 ml de agua caliente, el azúcar y 1/2 cdta. de sal. Deja reposar a temperatura ambiente al menos 20 minutos o guarda en la nevera hasta su uso.
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Cuando la carne esté tierna, pásala a una tabla y deshébrala con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción en una cacerola pequeña, retira el exceso de grasa y hierve a fuego medio 8–10 minutos para concentrar los sabores y convertirlo en un consomé rico; prueba y ajusta de sal.
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Para montar cada taco: calienta una sartén a fuego medio y temperatura la tortilla brevemente. Sumerge la tortilla en el consomé caliente para humedecerla y colócala en la sartén con un poco de aceite vegetal. Espolvorea queso en la mitad de la tortilla, añade carne deshebrada y pliega.
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Cocina el taco doblado 2–3 minutos por lado hasta que el queso se funda y la tortilla esté crujiente y dorada, presionando suavemente con una espátula; repite con las tortillas restantes.
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Sirve los tacos bien calientes con un pequeño bol de consomé para mojar, cebolla encurtida, cilantro picado y gajos de limón. Si quieres, añade un poco de consomé sobre la carne en cada taco para más jugosidad.
Consejos
- Para acelerar la cocción usa olla a presión: cocina la carne a alta presión 45–50 minutos y deja liberar de forma natural.
- Tuesta los chiles con cuidado: deben coger aroma, no quemarse; si se queman la salsa amargará.
- Si el consomé queda muy líquido, reduce a fuego abierto hasta que espese y concentre sabor; retira la grasa para un sabor más limpio.
- Usa dos tortillas por taco (una para estructura y otra para el queso) si quieres más quesoso y resistente.
