Burrito de pollo a la parrilla con ranch chipotle ahumado
Burrito chipotle
Este Burrito de pollo a la parrilla con ranch chipotle es una explosión de sabores: pollo jugoso con marcas de parrilla, especias cálidas, un toque de lima y una salsa chipotle-ranch sedosa que lo une todo. Es la receta que preparo cuando vienen amigos o la familia quiere un sabor contundente sin complicaciones; la mayoría de cosas se pueden tener listas con antelación y montar en minutos.
Los rellenos son flexibles: cambia el pollo por filete o verduras asadas, usa arroz integral para una textura más saciante o duplica la salsa para mojar. Sirve con gajos de lima extra y una ensalada sencilla o totopos para una cena informal que siempre piden repetir.
Ingredientes
- 680 g Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 2 cucharaditas Chile en polvo
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharadita Pimentón ahumado
- 1 cucharadita Sal kosher
- 0.5 cucharadita Pimienta negra molida
- 2 dientes Dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas Zumo de lima fresco
- 2 piezas Chiles chipotle en adobo, picados
- 1 cucharada Salsa adobo (del bote)
- 125 ml Crema agria (sour cream)
- 60 ml Mayonesa
- 15 g Cilantro fresco picado
- 4 piezas Tortillas de harina grandes (tamaño burrito)
- 500 ml Arroz de grano largo cocido
- 425 g Frijoles negros (en lata), escurridos
- 100 g Queso cheddar o Monterey Jack rallado
- 100 g Lechuga rallada
- 180 g Tomate en dados
- 2 piezas Aguacates, en láminas
- 150 g Granos de maíz (frescos o congelados, descongelados)
- 4 piezas Gajos de lima (para servir)
Instrucciones
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Prepara el sazonado: en un bol pequeño mezcla el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y úntalos con el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de lima y la mezcla de especias. Deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente o refrigera hasta 2 horas.
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Chipotle‑ranch: en un bol mezcla la crema agria, la mayonesa, los chiles chipotle picados, la salsa adobo, el cilantro picado y una pizca de sal. Prueba y añade más adobo si quieres más picante o un chorrito de lima para más frescura.
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Precalienta la parrilla o una plancha a fuego medio‑alto y engrasa ligeramente la rejilla. Asa el pollo 4–6 minutos por lado hasta que esté marcado y la temperatura interna alcance 74 °C (165 °F). Deja reposar 5 minutos y corta en láminas finas.
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Calienta las tortillas en la parrilla o en una sartén seca 20–30 segundos por lado hasta que estén flexibles y con algunas manchas doradas.
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Calienta el arroz y los frijoles negros con una pizca de sal y 1 cucharada de agua si hace falta; añade el maíz y mezcla hasta que esté todo caliente.
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Montaje: coloca una tortilla caliente, extiende 2–3 cucharadas de chipotle‑ranch en el centro, añade 125 ml de arroz, 1/4 de los frijoles, 25 g de queso rallado, el pollo en láminas, tomate en dados, lechuga rallada y unas láminas de aguacate.
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Pliega los lados de la tortilla y enrolla desde abajo apretando bien para cerrar. Si quieres un exterior crujiente, coloca el burrito con la unión hacia abajo en la parrilla o sartén caliente 1–2 minutos por lado.
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Corta los burritos por la mitad en diagonal, sirve con más chipotle‑ranch y gajos de lima; adorna con cilantro si te apetece.
Consejos
- Para un sabor más ahumado, añade una tabla de madera remojada en la parrilla o usa una caja de ahumado.
- Si vas justo de tiempo, usa pollo rostizado y omite la parrilla—calienta el pollo con el sazonado para acercar el sabor.
- Prepara el chipotle‑ranch con un día de antelación: los sabores se mezclan y se conserva en la nevera hasta 3 días.
- Para congelar, envuelve los burritos montados (pero sin dorar) en papel aluminio y congélalos hasta 1 mes; recalienta en horno a 190 °C envueltos hasta que estén bien calientes.