Burrito de pollo a la parrilla con ranch chipotle ahumado

Prepara el sazonado: en un bol pequeño mezcla el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.

Seca los muslos de pollo con papel de cocina y úntalos con el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de lima y la mezcla de especias. Deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente o refrigera hasta 2 horas.

Chipotle‑ranch: en un bol mezcla la crema agria, la mayonesa, los chiles chipotle picados, la salsa adobo, el cilantro picado y una pizca de sal. Prueba y añade más adobo si quieres más picante o un chorrito de lima para más frescura.

Precalienta la parrilla o una plancha a fuego medio‑alto y engrasa ligeramente la rejilla. Asa el pollo 4–6 minutos por lado hasta que esté marcado y la temperatura interna alcance 74 °C (165 °F). Deja reposar 5 minutos y corta en láminas finas.

Calienta las tortillas en la parrilla o en una sartén seca 20–30 segundos por lado hasta que estén flexibles y con algunas manchas doradas.

Calienta el arroz y los frijoles negros con una pizca de sal y 1 cucharada de agua si hace falta; añade el maíz y mezcla hasta que esté todo caliente.

Montaje: coloca una tortilla caliente, extiende 2–3 cucharadas de chipotle‑ranch en el centro, añade 125 ml de arroz, 1/4 de los frijoles, 25 g de queso rallado, el pollo en láminas, tomate en dados, lechuga rallada y unas láminas de aguacate.

Pliega los lados de la tortilla y enrolla desde abajo apretando bien para cerrar. Si quieres un exterior crujiente, coloca el burrito con la unión hacia abajo en la parrilla o sartén caliente 1–2 minutos por lado.

Corta los burritos por la mitad en diagonal, sirve con más chipotle‑ranch y gajos de lima; adorna con cilantro si te apetece.