Taramasalata clásica griega con limón y aceite virgen extra
Kathryn Henderson
Dip Taramasalata
Salsa griega sedosa de huevas curadas, limón y aceite de oliva, perfecta con pita o verduras.
Información nutricional (por porción)
La taramasalata es un meze griego muy apreciado: una salsa lujosamente suave hecha con huevas curadas, aceite de oliva, limón y un poco de pan para darle cuerpo. Es luminosa, salina y sedosa, y trae los sabores del Egeo a tu mesa en apenas unos minutos. Me encanta servirla con pita caliente, verduras crujientes o como parte de un plato de meze con aceitunas y mariscos a la parrilla.
Esta versión mantiene las cosas sencillas y auténticas: remoja el pan, tritura con la tarama y el limón, y luego incorpora el aceite de oliva muy despacio para lograr una emulsión brillante. Ajusta la sal y el limón al final, refrigera un rato y tendrás una salsa espectacular que sorprendentemente es fácil de hacer en casa.
Ingredientes
- Tarama (huevas curadas de bacalao):113 g
- Pan de molde blanco, sin corteza:2 rebanadas
- Agua tibia (o leche):60 ml
- Aceite de oliva virgen extra:120 ml
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Cebolla amarilla pequeña, rallada finamente:1/2 pieza
- Pimienta negra molida:1/4 cdta.
- Sal kosher:1/8 cdta.
- Eneldo fresco, picado (opcional):1 cda.
- Pimentón ahumado (para servir):1 cdta.
Instrucciones
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Desmenuza el pan en trozos y ponlo en un bol pequeño. Vierte el agua tibia (o la leche) sobre el pan y deja que repose 5 minutos; exprime el exceso de líquido hasta que el pan esté húmedo pero no empapado.
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En un procesador de alimentos, combina la tarama, el pan escurrido, la cebolla rallada, el zumo de limón, la pimienta negra y una pizca de sal kosher. Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
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Con el procesador en marcha a baja velocidad, vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante. Continúa hasta que la mezcla adquiera un brillo y emulsione, raspando los lados según haga falta. Puede que no necesites los 120 ml completos o que prefieras un poco más para una textura más suelta.
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Prueba y ajusta: añade más limón para acentuar la frescura, una pizca pequeña más de sal si hace falta (recuerda que la tarama puede ser salada) y más pimienta al gusto. Incorpora el eneldo picado si lo usas.
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Pasa la mezcla a un cuenco, alisa la superficie, rocía con un poco de aceite y espolvorea pimentón ahumado. Refrigera al menos 15 minutos para que los sabores se asienten y sirve con pita caliente, verduras crudas (crudités) o pan rústico.
Consejos
- Si la tarama está muy salada, enjuágala brevemente bajo agua fría y sécala con papel antes de usarla.
- Añade el aceite muy despacio para formar una emulsión estable; si se separa, enfría y bate con una cucharadita de agua fría para recuperarla.
- Ralla la cebolla muy fina y exprime el exceso de jugo para evitar un sabor fuerte a crudo.
- Prepáralo con unas horas de antelación: los sabores se profundizan tras reposar en la nevera.
