Tarta Botlikh de Daguestán con nueces y albaricoques

Prepara la masa: en un bol grande mezcla 312 g de harina, 25 g de azúcar y 1/2 cdta. de sal. Incorpora 170 g de mantequilla fría con un cortapastas o con las yemas hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas.

Añade 1 huevo batido y 30 ml de agua muy fría y mezcla hasta que la masa empiece a unirse. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigera 20–30 minutos.

Prepara el relleno: tuesta 200 g de nueces y 140 g de almendras en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma, unos 5 minutos. Deja enfriar y pica groseramente.

En un bol combina las nueces y almendras picadas con 160 g de albaricoques picados, 40 g de migas de pan, 150 g de azúcar, 1 cdta. de canela, 1/2 cdta. de cardamomo, 5 ml de extracto de vainilla, 1 cda. de ralladura de limón y 15 ml de zumo de limón. Incorpora 80 ml de miel y 45 g de mantequilla derretida hasta que el relleno quede homogéneamente humedecido.

Monta la tarta: precalienta el horno a 190 °C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un círculo de unos 30 cm. Pásala a una bandeja forrada con papel de hornear.

Coloca el relleno en el centro de la masa dejando un borde de unos 5 cm. Dobla los bordes sobre el relleno, haciendo pliegues para formar una galette rústica. Pincela la corteza con 1 huevo batido.

Hornea 40–45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio después de 25 minutos.

Saca la tarta del horno y, en caliente, barniza el relleno y la corteza con 15–30 ml de miel tibia. Espolvorea una pizca de sal marina gruesa si lo deseas. Deja reposar 15 minutos, corta y sirve tibia o a temperatura ambiente.