Tarta Botlikh de Daguestán con nueces y albaricoques
Tarta Botlikh
Tarta rústica daguestaní de nueces y albaricoques secos, glaseada con miel y especias cálidas.
Información nutricional (por porción)
Esta tarta Botlikh es mi homenaje a los sabores vivos de Daguestán: una masa rústica y mantequillosa plegada sobre un relleno profundamente especiado de frutos secos tostados y albaricoques dulces, con un toque de limón y un chorrito de miel. Es un postre que perfuma la casa en cuanto entra al horno y se prepara sin complicaciones.
Sírvela tibia con una cucharada de yogur natural o una bola de helado de vainilla para contrastar. La textura es intensamente nuezosa y ligeramente pegajosa por los albaricoques, y las especias cálidas hacen que sea ideal para compartir en la mesa familiar o con amigos.
Ingredientes
- Harina de trigo de todo uso:312 g
- Mantequilla sin sal fría, cortada en dados:170 g
- Azúcar granulado (para la masa):25 g
- Huevo grande (para la masa):1 pieza
- Agua muy fría:30 ml
- Sal (para la masa):1/2 cdta.
- Nueces troceadas:200 g
- Almendras troceadas (o mezcla de frutos secos):140 g
- Albaricoques secos picados:160 g
- Migas de pan secas:40 g
- Azúcar granulado (para el relleno):150 g
- Canela molida:1 cdta.
- Cardamomo molido:1/2 cdta.
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura de limón (fresca):1 cda.
- Zumo de limón (fresco):15 ml
- Miel:80 ml (más extra para barnizar)
- Mantequilla sin sal, derretida (para mezclar y pincelar):45 g
- Huevo grande (para pintar):1 pieza
- Sal marina gruesa (opcional):1/4 cdta.
Instrucciones
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Prepara la masa: en un bol grande mezcla 312 g de harina, 25 g de azúcar y 1/2 cdta. de sal. Incorpora 170 g de mantequilla fría con un cortapastas o con las yemas hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas.
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Añade 1 huevo batido y 30 ml de agua muy fría y mezcla hasta que la masa empiece a unirse. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigera 20–30 minutos.
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Prepara el relleno: tuesta 200 g de nueces y 140 g de almendras en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma, unos 5 minutos. Deja enfriar y pica groseramente.
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En un bol combina las nueces y almendras picadas con 160 g de albaricoques picados, 40 g de migas de pan, 150 g de azúcar, 1 cdta. de canela, 1/2 cdta. de cardamomo, 5 ml de extracto de vainilla, 1 cda. de ralladura de limón y 15 ml de zumo de limón. Incorpora 80 ml de miel y 45 g de mantequilla derretida hasta que el relleno quede homogéneamente humedecido.
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Monta la tarta: precalienta el horno a 190 °C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un círculo de unos 30 cm. Pásala a una bandeja forrada con papel de hornear.
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Coloca el relleno en el centro de la masa dejando un borde de unos 5 cm. Dobla los bordes sobre el relleno, haciendo pliegues para formar una galette rústica. Pincela la corteza con 1 huevo batido.
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Hornea 40–45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio después de 25 minutos.
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Saca la tarta del horno y, en caliente, barniza el relleno y la corteza con 15–30 ml de miel tibia. Espolvorea una pizca de sal marina gruesa si lo deseas. Deja reposar 15 minutos, corta y sirve tibia o a temperatura ambiente.
Consejos
- Enfría bien la masa: así la corteza quedará más hojaldrada y será más fácil de plegar para la galette.
- Si los albaricoques están muy secos, hidrátalos 10 minutos en agua caliente, escúrrelos y pícalos para que el relleno quede tierno.
- Usa una mezcla de frutos secos para mayor profundidad de sabor; tostarlos antes realza sus aceites y aromas.
- Para adelantar trabajo: prepara el relleno un día antes y guárdalo en la nevera; monta y hornea el mismo día que vayas a servir.
