Tarta de pacanas tradicional
Tarta de pacanas
Una tarta clásica de pacanas con masa crujiente, frutos secos tostados y un relleno brillante de azúcar moreno que cuaja sin perder su centro suave.
La tarta de pacanas tradicional se apoya en pocos ingredientes de despensa, por eso los detalles importan: tuesta las pacanas hasta que huelan bien, bate el relleno hasta que quede liso y hornea hasta que los bordes estén firmes mientras el centro aún tiembla suavemente. Ese punto da a la tarta su superficie brillante y un relleno rico que se corta bien.
Esta versión usa azúcar moreno, jarabe de maíz, huevos, mantequilla y vainilla para lograr el sabor profundo a caramelo de una tarta de pacanas al estilo sureño. Una pizca de sal evita que el relleno resulte plano, y las pacanas van tanto mezcladas en la crema como colocadas encima para que cada bocado tenga textura.
La tarta necesita enfriarse por completo antes de servirla. Si la cortas demasiado pronto, incluso un relleno bien horneado puede parecer líquido; cuando se enfría del todo, mantiene porciones limpias con un centro suave y una capa crujiente de pacanas. Sírvela sola, con nata montada o con una pequeña bola de helado de vainilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C y coloca una bandeja con borde en la rejilla central para que se caliente.
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2
Acomoda la masa en un molde de tarta de 23 cm, forma el borde y refrigérala mientras preparas el relleno.
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3
Tuesta las pacanas en una sartén seca a fuego medio durante 4 o 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma; deja que se templen un poco.
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4
Bate los huevos en un bol grande hasta que estén lisos, luego incorpora el jarabe de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal.
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5
Reserva un puñado de mitades de pacana para la superficie y mezcla el resto con el relleno.
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6
Vierte el relleno en la masa fría y coloca las pacanas reservadas por encima.
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7
Pon la tarta sobre la bandeja caliente y hornea de 50 a 60 minutos, cubriendo el borde con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
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8
Retira la tarta cuando el relleno exterior esté firme y el centro tiemble ligeramente al moverla.
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9
Déjala enfriar sobre una rejilla al menos 3 horas antes de cortarla para que el relleno termine de cuajar.
Ingredientes
- Masa para tarta de 23 cm sin hornear:1
- Mitades de pacana:220 g
- Huevos grandes:3
- Jarabe de maíz claro:240 ml
- Azúcar moreno claro compactado:150 g
- Mantequilla sin sal derretida y apenas templada:55 g
- Extracto de vainilla:8 ml
- Sal fina:3 g
Consejos
- Si el centro se mueve como líquido en vez de temblar suavemente, hornea 5 minutos más y vuelve a comprobar.
- Para porciones más limpias, refrigera la tarta ya fría durante 30 minutos antes de cortarla y deja que las porciones pierdan un poco el frío antes de servir.
- Un molde de vidrio o metal funciona bien; los moldes hondos pueden necesitar unos minutos extra de horno.
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