Tarta cremosa de refresco de raíz y vainilla
Esta tarta transforma el clásico flotante de refresco de raíz en un postre que se corta en porciones limpias. El refresco se reduce antes de incorporarlo a la crema para concentrar sus notas de caramelo, especias y gaulteria.
Las galletas de vainilla refuerzan el lado cremoso del flotante y aportan una base crujiente. Conviene dejarla enfriar por completo antes de añadir el relleno caliente para que mantenga su estructura.
El relleno se cocina como unas natillas en el fuego con yemas y maicena. Bate sin parar cuando empiece a espesar y deja que hierva un minuto entero para que las porciones mantengan la forma sin quedar gomosas.
Termina la tarta con nata montada suavemente con vainilla poco antes de servir. Su textura ligera completa la referencia al flotante y equilibra la capa oscura de refresco.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Vierte el refresco sin gas en una cazuela ancha. Llévalo a hervor vivo a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos, hasta reducirlo a 240 ml. Déjalo enfriar 10 minutos.
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2
Calienta el horno a 175 °C. Mezcla las migas, la mantequilla y 25 g del azúcar granulado hasta humedecerlas por igual. Presiona la mezcla en el fondo y las paredes de un molde de tarta de 23 cm.
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3
Hornea la base de 9 a 11 minutos, hasta que desprenda aroma y los bordes estén ligeramente dorados. Pásala a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
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4
Bate el azúcar granulado restante con la maicena y la sal en un cazo mediano. Incorpora poco a poco la leche, el refresco reducido y las yemas hasta eliminar los grumos.
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5
Cocina a fuego medio sin dejar de batir hasta que la crema espese y empiece a burbujear. Bate 1 minuto más, retira del fuego e incorpora 5 ml de vainilla.
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6
Cuela la crema caliente sobre la base fría con un colador fino y alisa la superficie. Coloca papel de horno directamente sobre el relleno y refrigera al menos 5 horas, hasta que esté firme.
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7
Bate la nata, el azúcar glas y los 5 ml de vainilla restantes en un cuenco frío hasta formar picos suaves. Retira el papel y extiende la nata sobre el relleno con ondas sueltas.
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8
Refrigera la tarta terminada 20 minutos. Córtala con un cuchillo afilado, limpiándolo entre cortes, y sirve fría. Guarda las sobras en el frigorífico hasta 3 días.
Ingredientes
- Refresco de raíz casi sin gas:720 ml
- Migas de galletas de vainilla:220 g
- Mantequilla sin sal derretida:85 g
- Azúcar granulado dividido:135 g
- Maicena:32 g
- Sal marina fina:1 g
- Leche entera:360 ml
- Yemas de huevo grandes:4
- Extracto puro de vainilla dividido:10 ml
- Nata para montar:360 ml
- Azúcar glas:25 g
Consejos
- Usa un refresco de raíz azucarado y especiado; una versión dietética puede dejar un regusto y una crema poco intensa.
- Una cazuela ancha acelera la reducción y concentra el sabor de manera uniforme.
- No añadas la nata montada hasta que el relleno esté completamente frío para que no se ablande ni resbale.
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