Tarta cuchara italiana con tomates heirloom y mozzarella

Name: Tarta cuchara italiana con tomates heirloom y mozzarella
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Italian
Ingredients: 240 g Harina de trigo (todo uso); 113 g Mantequilla sin sal, muy fría en cubos; 45 ml Agua muy fría (con hielo); 5 g Sal (para la masa); 360 g Ricotta entera; 225 g Mozzarella rallada; 50 g Parmesano rallado; 2 pieza Huevos; 450 g Tomates heirloom, en rodajas; 150 g Tomates cherry, partidos por la mitad; 12 g Albahaca fresca, picada; 2 pieza Dientes de ajo, picados; 30 ml Aceite de oliva; 30 ml Glaseado de balsámico (opcional); 2.5 g Sal (añadir al gusto); 0.5 g Pimienta negra molida

Danielle Hughes

Publicado: 8 de abril de 2026

Categorías: Tartas, Italiana, Vegetariano, Aperitivos y tentempiés

Etiquetas: Tarta, Italiano, Vegetariano, Aperitivo, Fiesta

Tarta italiana

Tarta rústica italiana con capas de tomate, albahaca y mozzarella fundente, perfecta para compartir.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:45 minTiempo total:70 minPorciones:12Dificultad:Medio

Esta tarta cuchara italiana es una de esas recetas alegres que preparo cuando quiero algo a la vez casero y elegante. Imagínate capas de ricotta cremosa, mozzarella fundente y tomates heirloom dulces envueltas en una masa mantequillosa; cada cucharada se ilumina con albahaca y un toque de balsámico, perfecta para picar con amigos.

Es una receta indulgente y queda preciosa en la mesa. La monté en un molde hondo o desmoldable para poder servirla en 12 pequeñas porciones tipo cuchara —ideal para reuniones, bandejas de antipasti o una cena ligera de verano—; te encantará cómo los sabores armonizan con muy poco esfuerzo.

Información nutricional (por porción)

Calorías:280 kcal

Proteínas:11 g

Carbohidratos:20 g

Grasas:18 g

Instrucciones

1

Masa: en un procesador, pulsa la harina (240 g) con 5 g de sal hasta mezclar. Añade la mantequilla fría (113 g) en cubos y pulsa hasta que la mezcla tenga textura de migas gordas. Agrega el agua muy fría (45 ml) cucharada a cucharada hasta que la masa empiece a unirse. Forma un disco, envuelve en film y refrigera 20 minutos.
2

Precalienta el horno a 200 °C. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa fría formando un círculo de unos 30 cm y forra un molde de tarta hondo de 25 cm (o un molde desmontable de 23–25 cm), recorta el exceso y vuelve a refrigerar mientras preparas el relleno.
3

Relleno: en un bol mezcla la ricotta (360 g) con 1 huevo, el parmesano rallado (50 g), el ajo picado, una pizca de sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una crema homogénea. Incorpora aproximadamente la mitad de la mozzarella rallada y la albahaca picada, con movimientos suaves.
4

Montaje: extiende la mezcla de ricotta sobre la masa fría de forma uniforme. Coloca las rodajas de tomates heirloom (450 g) y los tomates cherry partidos (150 g) en una sola capa, hundiéndolos ligeramente en la ricotta. Espolvorea el resto de la mozzarella por encima y pinta la corteza expuesta con un poco de aceite de oliva.
5

Hornea a 200 °C durante 30–40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio para que no se quemen.
6

Acabado y servicio: deja templar 10 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda. Bate el huevo restante con un poco de agua y, si quieres brillo, pinta la corteza expuesta. Antes de servir rocía con el glaseado de balsámico y un hilo de aceite de oliva virgen, esparce albahaca fresca y sirve en 12 porciones pequeñas para tomar con cuchara.

Ingredientes

Harina de trigo (todo uso):240 g
Mantequilla sin sal, muy fría en cubos:113 g
Agua muy fría (con hielo):45 ml
Sal (para la masa):5 g
Ricotta entera:360 g
Mozzarella rallada:225 g
Parmesano rallado:50 g
Huevos:2 pieza
Tomates heirloom, en rodajas:450 g
Tomates cherry, partidos por la mitad:150 g
Albahaca fresca, picada:12 g
Dientes de ajo, picados:2 pieza
Aceite de oliva:30 ml
Glaseado de balsámico (opcional):30 ml
Sal (añadir al gusto):2.5 g
Pimienta negra molida:0.5 g

Consejos

Mantén la mantequilla y el agua muy frías para conseguir una masa más hojaldrada; trabaja la masa lo justo.
Usa tomates maduros pero firmes para que las rodajas mantengan su forma al montar la tarta.
Si no tienes un molde de tarta hondo, un molde desmontable de 23–25 cm o una fuente de horno baja funcionarán; ajusta el tiempo de horneado si es necesario.
Puedes montar la tarta con antelación y refrigerarla hasta 6 horas antes de hornear; añade la albahaca fresca y el glaseado justo antes de servir.