Tarta de manzana: tres variedades y masa tierna
Tarta Tres
Tarta cálida y nostálgica que mezcla tres variedades de manzana en un relleno sabroso y masa tierna.
Esta Tarta celebra tres variedades de manzana —Granny Smith, Honeycrisp y Gala— usadas en igual proporción para lograr un relleno que combina acidez, textura crujiente y dulzor. El nombre rinde homenaje al trío: tres tazas de cada variedad (aprox. 375 g cada una) se unen para ofrecer un sabor profundo y en capas que se filtra a través de la masa con mantequilla.
La técnica es sencilla pero gratificante: una masa casera fácil de preparar con antelación, un relleno especiado y ligeramente ligado, y una cobertura hojaldrada (lattice o tapa completa) barnizada con huevo para dorar. Es reconfortante, ideal para reuniones y deliciosa servida templada con helado de vainilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Prepara la masa: en un bol grande mezcla 300 g de harina, 1 cdta. de sal y 1 cda. de azúcar. Incorpora 225 g de mantequilla fría en dados hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas.
-
2
Añade 90–120 ml de agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una al presionarla. Divide en dos discos, envuelve en film y refrigera al menos 30 minutos.
-
3
Precalienta el horno a 205 °C. Prepara un molde para tarta de 23 cm y déjalo a mano.
-
4
Prepara el relleno: en un bol grande mezcla las láminas de manzana con 133 g de azúcar granulada, 55 g de azúcar moreno, 3 cda. de maicena, 1 cdta. de canela, 1/4 cdta. de nuez moscada, 1/8 cdta. de sal, 15 ml de zumo de limón y 5 ml de extracto de vainilla. Mezcla bien para que las manzanas queden bien cubiertas.
-
5
Estira un disco de masa sobre la superficie ligeramente enharinada hasta que cubra el molde de 23 cm. Transfiérelo al molde y recorta los bordes dejando un voladizo de unos 1,5 cm.
-
6
Vierte el relleno en la base de masa y reparte por encima 28 g de mantequilla en trocitos.
-
7
Estira el segundo disco de masa y corta tiras para hacer una decoración enrejada (lattice) o extiéndelo entero si prefieres tapa completa. Coloca sobre las manzanas, sella y repulga los bordes. Recorta el exceso de masa.
-
8
Bate 1 huevo con 15 ml de agua y pinta la superficie de la tarta. Si quieres, espolvorea azúcar gruesa por encima. Si hiciste tapa completa, practica algunos cortes pequeños para que salga el vapor.
-
9
Hornea a 205 °C durante 20 minutos; reduce el horno a 190 °C y continúa horneando 30–35 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee visiblemente por las aberturas.
-
10
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 2 horas para que el relleno se asiente antes de cortar. Sirve templada o a temperatura ambiente, ideal con helado de vainilla.
Ingredientes
- Manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y en láminas:375 g
- Manzana Honeycrisp, pelada, sin corazón y en láminas:375 g
- Manzana Gala, pelada, sin corazón y en láminas:375 g
- Azúcar granulada:133 g
- Azúcar moreno claro, prensado:55 g
- Maicena (fécula de maíz):3 cda.
- Canela molida:1 cdta.
- Nuez moscada molida:1/4 cdta.
- Sal (para el relleno):1/8 cdta.
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Mantequilla sin sal (para el relleno), en trocitos:28 g
- Harina de trigo (todo uso) para la masa:300 g
- Sal (para la masa):1 cdta.
- Azúcar granulada (para la masa):1 cda.
- Mantequilla sin sal, fría y en dados (para la masa):225 g
- Agua helada:90-120 ml
- Huevo grande (para barnizar):1 pieza
- Agua (para el barniz):15 ml
- Azúcar gruesa (opcional, para espolvorear):1 cda.
Consejos
- Usa una combinación de manzanas ácidas, dulces y crujientes para lograr la mejor textura y profundidad de sabor; no escatimes en la variedad.
- Enfría bien la masa: la mantequilla fría da lugar a una masa más hojaldrada. Si se ablanda mientras trabajas, refrigera la tarta montada 15 minutos antes de hornear.
- Si la corteza se dora demasiado rápido, cubre los bordes con papel de aluminio o un protector para tartas después de los primeros 25 minutos de horneado.
- Deja reposar la tarta al menos 2 horas para que el relleno se espese: está deliciosa templada, pero cortarla antes puede dejar el relleno líquido.
Recetas relacionadas
Tarta de crema de plátano
Tarta cremosa de coco
Tarta de mincemeat
Tarta de calabaza
Donuts de manzana y canela
Pudin de pan con manzana
Tarta de pudín de chocolate
Barritas de manzana y caramelo