Tarta de manzana: tres variedades y masa tierna
Tarta Tres
Tarta cálida y nostálgica que mezcla tres variedades de manzana en un relleno sabroso y masa tierna.
Información nutricional (por porción)
Esta Tarta celebra tres variedades de manzana —Granny Smith, Honeycrisp y Gala— usadas en igual proporción para lograr un relleno que combina acidez, textura crujiente y dulzor. El nombre rinde homenaje al trío: tres tazas de cada variedad (aprox. 375 g cada una) se unen para ofrecer un sabor profundo y en capas que se filtra a través de la masa con mantequilla.
La técnica es sencilla pero gratificante: una masa casera fácil de preparar con antelación, un relleno especiado y ligeramente ligado, y una cobertura hojaldrada (lattice o tapa completa) barnizada con huevo para dorar. Es reconfortante, ideal para reuniones y deliciosa servida templada con helado de vainilla.
Ingredientes
- Manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y en láminas:375 g
- Manzana Honeycrisp, pelada, sin corazón y en láminas:375 g
- Manzana Gala, pelada, sin corazón y en láminas:375 g
- Azúcar granulada:133 g
- Azúcar moreno claro, prensado:55 g
- Maicena (fécula de maíz):3 cda.
- Canela molida:1 cdta.
- Nuez moscada molida:1/4 cdta.
- Sal (para el relleno):1/8 cdta.
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Mantequilla sin sal (para el relleno), en trocitos:28 g
- Harina de trigo (todo uso) para la masa:300 g
- Sal (para la masa):1 cdta.
- Azúcar granulada (para la masa):1 cda.
- Mantequilla sin sal, fría y en dados (para la masa):225 g
- Agua helada:90-120 ml
- Huevo grande (para barnizar):1 pieza
- Agua (para el barniz):15 ml
- Azúcar gruesa (opcional, para espolvorear):1 cda.
Instrucciones
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Prepara la masa: en un bol grande mezcla 300 g de harina, 1 cdta. de sal y 1 cda. de azúcar. Incorpora 225 g de mantequilla fría en dados hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas.
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Añade 90–120 ml de agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una al presionarla. Divide en dos discos, envuelve en film y refrigera al menos 30 minutos.
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Precalienta el horno a 205 °C. Prepara un molde para tarta de 23 cm y déjalo a mano.
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Prepara el relleno: en un bol grande mezcla las láminas de manzana con 133 g de azúcar granulada, 55 g de azúcar moreno, 3 cda. de maicena, 1 cdta. de canela, 1/4 cdta. de nuez moscada, 1/8 cdta. de sal, 15 ml de zumo de limón y 5 ml de extracto de vainilla. Mezcla bien para que las manzanas queden bien cubiertas.
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Estira un disco de masa sobre la superficie ligeramente enharinada hasta que cubra el molde de 23 cm. Transfiérelo al molde y recorta los bordes dejando un voladizo de unos 1,5 cm.
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Vierte el relleno en la base de masa y reparte por encima 28 g de mantequilla en trocitos.
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Estira el segundo disco de masa y corta tiras para hacer una decoración enrejada (lattice) o extiéndelo entero si prefieres tapa completa. Coloca sobre las manzanas, sella y repulga los bordes. Recorta el exceso de masa.
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Bate 1 huevo con 15 ml de agua y pinta la superficie de la tarta. Si quieres, espolvorea azúcar gruesa por encima. Si hiciste tapa completa, practica algunos cortes pequeños para que salga el vapor.
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Hornea a 205 °C durante 20 minutos; reduce el horno a 190 °C y continúa horneando 30–35 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee visiblemente por las aberturas.
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Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 2 horas para que el relleno se asiente antes de cortar. Sirve templada o a temperatura ambiente, ideal con helado de vainilla.
Consejos
- Usa una combinación de manzanas ácidas, dulces y crujientes para lograr la mejor textura y profundidad de sabor; no escatimes en la variedad.
- Enfría bien la masa: la mantequilla fría da lugar a una masa más hojaldrada. Si se ablanda mientras trabajas, refrigera la tarta montada 15 minutos antes de hornear.
- Si la corteza se dora demasiado rápido, cubre los bordes con papel de aluminio o un protector para tartas después de los primeros 25 minutos de horneado.
- Deja reposar la tarta al menos 2 horas para que el relleno se espese: está deliciosa templada, pero cortarla antes puede dejar el relleno líquido.
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