Tartelettes Amandine clásicas con frangipane de almendra

Prepara la pâte sucrée: en un bol mezcla el azúcar glas, la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría en dados con un cortapastas o con las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.

Añade la yema y el extracto de vainilla y mezcla hasta que la masa apenas cohesione; forma un disco, envuelve en film y refrigera al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ocho moldes para tartaletas de 7,5 cm (o uno de 23 cm si prefieres una tarta grande).

Extiende la masa fría entre dos papeles de horno hasta unos 3 mm de grosor y corta discos para forrar los moldes. Presiona con suavidad y recorta los bordes. Refrigera las bases en los moldes 10 minutos.

Horneado a ciegas: forra cada base con papel de horno y rellena con pesos para tarta o legumbres secas. Hornea 12 minutos, retira los pesos y el papel y hornea 5 minutos más hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar un poco.

Prepara el frangipane: bate la mantequilla blanda con el azúcar granulado hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Incorpora la harina de almendra, la harina de trigo, la ralladura de limón y el extracto de almendra.

Añade el huevo entero y la yema extra y bate hasta obtener una textura homogénea y lisa.

Rellena cada base precocida con frangipane, alisando la superficie con una espátula. Reparte las almendras laminadas por encima de forma uniforme.

Hornea las tartaletas rellenas 18–22 minutos a 180 °C hasta que el frangipane suba y se dore y las almendras estén tostadas.

Calienta la mermelada de albaricoque con 1 cdta. (≈5 ml) de agua y pincela las tartaletas calientes para darles brillo.

Deja enfriar en los moldes 10 minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que estén a temperatura ambiente. Espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas.

Sirve templadas o a temperatura ambiente. Guarda en un recipiente hermético hasta 2 días o congela las tartaletas sin brillo para conservación prolongada.