Tartelettes Amandine clásicas con frangipane de almendra
Estas tartelettes amandine son una de mis pastelerías francesas favoritas para sorprender a invitados. Una pâte sucrée crujiente y mantequillosa envuelve un frangipane de almendra cremoso — intenso, perfumado y ligeramente caramelizado en la superficie — rematado con un brillo de mermelada de albaricoque y almendras laminadas tostadas. Resultan elegantes pero sorprendentemente sencillas de hacer.
Me encanta prepararlas cuando quiero algo que parezca sofisticado pero reconforte como en casa. La masa se puede hacer con antelación, el frangipane se monta en minutos y al hornear la cocina se llena de ese aroma irresistible a almendra. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente con café o un vino dulce ligero.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara la pâte sucrée: en un bol mezcla el azúcar glas, la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría en dados con un cortapastas o con las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas.
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2
Añade la yema y el extracto de vainilla y mezcla hasta que la masa apenas cohesione; forma un disco, envuelve en film y refrigera al menos 30 minutos.
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3
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ocho moldes para tartaletas de 7,5 cm (o uno de 23 cm si prefieres una tarta grande).
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4
Extiende la masa fría entre dos papeles de horno hasta unos 3 mm de grosor y corta discos para forrar los moldes. Presiona con suavidad y recorta los bordes. Refrigera las bases en los moldes 10 minutos.
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5
Horneado a ciegas: forra cada base con papel de horno y rellena con pesos para tarta o legumbres secas. Hornea 12 minutos, retira los pesos y el papel y hornea 5 minutos más hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar un poco.
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6
Prepara el frangipane: bate la mantequilla blanda con el azúcar granulado hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Incorpora la harina de almendra, la harina de trigo, la ralladura de limón y el extracto de almendra.
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7
Añade el huevo entero y la yema extra y bate hasta obtener una textura homogénea y lisa.
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8
Rellena cada base precocida con frangipane, alisando la superficie con una espátula. Reparte las almendras laminadas por encima de forma uniforme.
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9
Hornea las tartaletas rellenas 18–22 minutos a 180 °C hasta que el frangipane suba y se dore y las almendras estén tostadas.
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10
Calienta la mermelada de albaricoque con 1 cdta. (≈5 ml) de agua y pincela las tartaletas calientes para darles brillo.
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11
Deja enfriar en los moldes 10 minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que estén a temperatura ambiente. Espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas.
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12
Sirve templadas o a temperatura ambiente. Guarda en un recipiente hermético hasta 2 días o congela las tartaletas sin brillo para conservación prolongada.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):156 g
- Azúcar glas:40 g
- Mantequilla sin sal (fría, en dados):113 g
- Yema de huevo (para la masa):1 pieza
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal:1/4 cdta.
- Mantequilla sin sal (frangipane, blanda):85 g
- Azúcar granulado:67 g
- Harina de almendra (almendra molida):100 g
- Huevo grande (para frangipane):1 pieza
- Yema de huevo (extra, para frangipane):1 pieza
- Harina de trigo (para frangipane):16 g
- Extracto de almendra:1/2 cdta.
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Almendras laminadas:50 g
- Mermelada de albaricoque (para el brillo):30 ml
- Azúcar glas (opcional, para espolvorear):8 g
Consejos
- Mantén la masa bien fría: así obtendrás unas bases más hojaldradas y tiernas.
- Si no tienes harina de almendra, procesa almendras blanqueadas con un poco de azúcar glas hasta obtener una textura fina.
- Para más brillo, calienta la mermelada unos segundos en el microondas antes de pincelar; así se extiende mejor.
- Puedes preparar la masa y el frangipane el día anterior para facilitar el montaje y potenciar los sabores.
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