Tazón coreano de ternera con salsa gochujang-soja y arroz
Sophia Kim
Bowl coreano
Ternera estilo coreano con glaseado gochujang y soja sobre arroz al vapor — cena rápida y sabrosa.
Información nutricional (por porción)
Este tazón coreano de ternera es el héroe de las cenas entre semana: un glaseado gochujang dulce-picante y salado, filetes de ternera tiernos y toppings frescos y crujientes sobre arroz humeante. Se prepara rápido y tiene ese punto especial para recibir invitados.
Me encanta cómo el pepino en escabeche rápido y las cebolletas frescas cortan la riqueza de la salsa; es todo un juego de contrastes que mantiene cada bocado emocionante. Haz un poco más de salsa: sirve también como dip para las sobras.
Ingredientes
- Arroz jazmín (crudo):370 g
- Agua (para el arroz):625 ml
- Falda de ternera (flank steak), en filetes finos:450 g
- Aceite vegetal:1 cda.
- Ajo, picado:3 dientes
- Jengibre fresco, rallado:1 cdta.
- Cebolletas (scallions), en rodajas:3 piezas
- Salsa de soja:3 cda.
- Gochujang (pasta de chile coreana):2 cda.
- Azúcar moreno:2 cda.
- Vinagre de arroz:1 cda.
- Azúcar (para el encurtido rápido):1 cdta.
- Aceite de sésamo:1 cdta.
- Semillas de sésamo, tostadas:1 cda.
- Zanahoria, en juliana o rallada:100 g
- Pepino, en rodajas finas:100 g
- Hojuelas de chile (opcional):0.25 cdta.
- Sal:0.5 cdta.
Instrucciones
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Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 625 ml de agua en una olla, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos, tapado.
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Mientras se cocina el arroz, prepara un escabeche rápido: en un bol pequeño mezcla 1 cda. de vinagre de arroz, 1 cdta. de azúcar, una pizca de sal y 1 cda. (15 ml) de agua. Añade el pepino en rodajas, remueve y deja marinar.
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En un bol mediano bate la salsa: 3 cda. de salsa de soja, 2 cda. de gochujang, 2 cda. de azúcar moreno, 3 dientes de ajo picados, 1 cdta. de jengibre rallado y 1 cdta. de aceite de sésamo hasta que quede homogéneo; esa será la glasé.
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Calienta 1 cda. de aceite vegetal en una sartén grande o hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Seca los filetes de falda con papel y sazona ligeramente con sal. Añade la carne en una sola capa (hazlo en tandas si hace falta). Sella 1 minuto sin mover, luego remueve y cocina 1–2 minutos más hasta que esté dorada pero tierna.
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Vierte la glasé sobre la carne y cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra la carne. Prueba y ajusta de sal o dulzor si hace falta. Si la salsa espesa demasiado, añade 1–2 cda. (15–30 ml) de agua para aflojarla.
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Incorpora la mitad de las cebolletas en rodajas y retira la sartén del fuego. Termina con un chorrito de aceite de sésamo y espolvorea las semillas de sésamo tostadas.
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Para montar los tazones, reparte el arroz entre cuatro boles y cubre con la ternera glaseada. Añade el pepino en escabeche, la zanahoria rallada, las cebolletas restantes y un extra de semillas de sésamo y hojuelas de chile si las usas.
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Sirve inmediatamente y deja que cada persona mezcle los ingredientes con el arroz. Las sobras se conservan bien y saben estupendas recalentadas.
Consejos
- Corta la falda ligeramente congelada: es más fácil y las lonchas quedan más tiernas.
- Si no tienes gochujang, mezcla 1 cda. de miso con 1 cdta. de sriracha como sustituto rápido (el sabor variará).
- Haz el pepino en escabeche al menos 10 minutos antes para que esté más crujiente; aguanta un día en la nevera.
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