Salteado rápido de ternera con ajo, jengibre y sésamo
Salteado de ternera
Salteado de ternera rápido y sabroso con verduras crujientes y salsa de ajo, jengibre y sésamo.
Información nutricional (por porción)
Este salteado de ternera es mi recurso cuando quiero algo rápido, sabroso y satisfactorio entre semana. Tiras tiernas de ternera se pasan por maicena para conseguir un sellado sedoso y, luego, se encuentran con una salsa potente de soja, jengibre, ajo y un toque de sésamo; el conjunto se aclara con verduras crujientes para dar contraste.
La técnica es sencilla: fuego muy alto, cocción rápida y terminar la salsa para que todo quede brillante y bien impregnado. Es una receta fácil de personalizar: cambia las verduras, ajusta el picante o sirve sobre arroz o fideos para una cena cómoda y para toda la familia.
Ingredientes
- Ternera (falda o lomo), en tiras finas:hmm g
- Maicena (fécula de maíz):2 cda.
- Salsa de soja baja en sal:60 ml
- Salsa de ostras:2 cda.
- Azúcar moreno:1 cda.
- Vinagre de arroz:1 cda.
- Aceite de sésamo:1 cdta.
- Aceite vegetal (o neutro):2 cda.
- Ajo, picado:4 dientes
- Jengibre fresco, picado:1 cda.
- Pimiento rojo, en tiras:1 unidad
- Ramilletes de brócoli:200 g
- Zanahoria mediana, en rodajas en diagonal:1 unidad
- Cebolletas, en rodajas:3 unidades
- Semillas de sésamo tostadas:1 cda.
- Sal:0.5 cdta.
- Pimienta negra:0.25 cdta.
- Cayena en escamas (opcional):0.25 cdta.
Instrucciones
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1. Prepara la ternera: seca las tiras con papel de cocina, mezcla con la maicena, la sal y la pimienta hasta que estén bien cubiertas; deja reposar mientras preparas las verduras y la salsa.
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2. Mezcla la salsa: en un bol pequeño bate la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo; reserva.
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3. Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 cda. de aceite vegetal y muévelo para cubrir la superficie.
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4. Sella la ternera en una sola capa, trabajando en tandas para que no se cueza al vapor; unos 1 minuto por lado para término medio. Retira la carne a un plato y mantenla caliente.
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5. Añade la otra 1 cda. de aceite a la sartén. Sofríe el ajo y el jengibre unos 20–30 segundos hasta que desprendan aroma, añade la zanahoria y el brócoli y saltea 2–3 minutos.
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6. Incorpora el pimiento y continúa salteando hasta que las verduras estén crujientes pero tiernas, unos 1–2 minutos más.
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7. Vuelve a añadir la ternera con los jugos que haya soltado, vierte la salsa y mezcla todo a fuego alto hasta que la salsa espese ligeramente y glasee la carne y las verduras, aproximadamente 1 minuto.
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8. Prueba y ajusta de sal o picante; añade las escamas de cayena si te gusta el toque picante. Espolvorea con las cebolletas y las semillas de sésamo antes de servir.
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9. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor o fideos y disfruta del contraste entre la ternera tierna y las verduras brillantes.
Consejos
- Corta la ternera muy fina a contrapelo; meterla en el congelador 15–20 minutos facilita el corte.
- Cocina la carne en tandas para que la sartén se mantenga caliente: si la abarrotas, se bajará la temperatura y la carne se cocerá al vapor en vez de sellarse.
- Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar (mise en place), porque el salteado se cocina muy rápido.
- Cambia las verduras según lo que tengas: guisantes de nieve, tirabeques, maíz baby o champiñones funcionan muy bien.
