Tortitas bajas en carbohidratos de coliflor y masa

Prepara la coliflor: tritura los ramilletes en un procesador hasta que tengan textura de arroz. Ponla en un bol apto para microondas y cocina 4–5 minutos hasta que esté tierna, o cuécela al vapor en la olla hasta que esté blanda. Pasa la coliflor a un paño de cocina limpio o a una gasa y exprime toda la humedad posible — este paso es crucial para que las tortitas no queden aguadas.

En un bol grande mezcla la coliflor bien escurrida, la masa harina, la harina de almendra, el polvo de hornear, la sal y el comino. Añade el huevo y 1 cucharada de aceite de oliva y remueve hasta formar una masa blanda. Si la mezcla queda demasiado desmigada, añade agua de 1 en 1 cucharada hasta que se compacte.

Divide la masa en 4 porciones iguales. Coloca un papel de hornear sobre la encimera y aplasta cada porción formando un disco de aproximadamente 0,6 cm de grosor (0,6 cm). Puedes poner otro papel de hornear encima y usar un rodillo para estirar con facilidad. Repite con las demás porciones.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Cocina cada tortita 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y con ligeras manchas tostadas. Pásalas a una rejilla y mantenlas calientes. Alternativa: hornea a 200 °C durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta una vez.

Mientras se cocinan las tortitas prepara la salsa: corta el aguacate en dados y mezcla con los tomates cherry partidos, la cebolla roja picada, el cilantro, el jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Prueba y ajusta de sal o lima al gusto.

Sirve: coloca una buena cucharada de la salsa de aguacate y tomate sobre cada tortita caliente y espolvorea queso cotija o feta desmenuzado si lo deseas. Sirve inmediatamente.