Tortitas bajas en carbohidratos de coliflor y masa
Tortitas de masa
Estas tortitas concentran los sabores vivos de una salsa de inspiración mexicana mientras mantienen los carbohidratos bajos usando coliflor triturada como base y sólo una pequeña cantidad de masa harina para ese sabor a maíz auténtico y dar estructura. Se doran muy bien en la sartén y sirven como una base ligera y satisfactoria para una cobertura fresca de aguacate y tomate.
Me encanta servirlas en cenas informales entre semana o como aperitivo — se ensamblan rápido, resultan un poco golosas y son sin gluten. Sigue unos trucos sencillos (secar bien la coliflor es clave) y tendrás tortitas tibias y tiernas en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 300 g Coliflor rallada (fresca o descongelada)
- 30 g Masa harina (harina de maíz)
- 50 g Harina de almendra
- 1 pieza Huevo grande
- 15 ml Aceite de oliva (para la masa)
- 15 ml Aceite de oliva (para cocinar)
- 1/2 cucharadita Polvo de hornear (sin gluten)
- 3/4 cucharadita Sal
- 1/2 cucharadita Comino molido
- 1-2 cucharadas Agua (si es necesario)
- 1 pieza Aguacate maduro
- 110 g Tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cucharadas Cebolla roja, picada
- 2 cucharadas Cilantro fresco, picado
- 1 cucharada Jugo de lima fresco
- 1/4 cucharadita Sal (para la salsa)
- 1/8 cucharadita Pimienta negra molida (para la salsa)
- 2 cucharadas Queso cotija o feta desmenuzado (opcional)
Instrucciones
-
Prepara la coliflor: tritura los ramilletes en un procesador hasta que tengan textura de arroz. Ponla en un bol apto para microondas y cocina 4–5 minutos hasta que esté tierna, o cuécela al vapor en la olla hasta que esté blanda. Pasa la coliflor a un paño de cocina limpio o a una gasa y exprime toda la humedad posible — este paso es crucial para que las tortitas no queden aguadas.
-
En un bol grande mezcla la coliflor bien escurrida, la masa harina, la harina de almendra, el polvo de hornear, la sal y el comino. Añade el huevo y 1 cucharada de aceite de oliva y remueve hasta formar una masa blanda. Si la mezcla queda demasiado desmigada, añade agua de 1 en 1 cucharada hasta que se compacte.
-
Divide la masa en 4 porciones iguales. Coloca un papel de hornear sobre la encimera y aplasta cada porción formando un disco de aproximadamente 0,6 cm de grosor (0,6 cm). Puedes poner otro papel de hornear encima y usar un rodillo para estirar con facilidad. Repite con las demás porciones.
-
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Cocina cada tortita 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y con ligeras manchas tostadas. Pásalas a una rejilla y mantenlas calientes. Alternativa: hornea a 200 °C durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta una vez.
-
Mientras se cocinan las tortitas prepara la salsa: corta el aguacate en dados y mezcla con los tomates cherry partidos, la cebolla roja picada, el cilantro, el jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Prueba y ajusta de sal o lima al gusto.
-
Sirve: coloca una buena cucharada de la salsa de aguacate y tomate sobre cada tortita caliente y espolvorea queso cotija o feta desmenuzado si lo deseas. Sirve inmediatamente.
Consejos
- Seca la coliflor rallada a conciencia — exprime hasta que apenas salga líquido; el exceso de humedad impide que se doren y suelta la masa.
- La masa harina aporta sabor a maíz y ayuda a ligar la mezcla — no la omitas, pero mantén la cantidad baja para conservar el perfil bajo en carbohidratos.
- Cocina a fuego medio para que las tortitas se doren sin quemarse; una sartén de hierro fundido da el mejor tostado y algo de char.
- Guarda las sobras en el frigorífico hasta 3 días; rehídelas brevemente en la sartén para recuperar los bordes crujientes.