Tortitas de ricotta y limón con arándanos y miel cremosa
Tortitas limón
Tortitas esponjosas de ricotta y limón, con arándanos y mantequilla de miel.
Información nutricional (por porción)
Estas tortitas de ricotta, limón y arándanos son mi opción favorita para un brunch tranquilo de fin de semana: tiernas, con un leve toque ácido por la ricotta, aroma brillante de ralladura de limón y arándanos jugosos repartidos por la masa. Dan la sensación de un capricho ligero; la ricotta les aporta una textura esponjosa que se mantiene perfecta en el plato.
Hacerlas es muy sencillo: mezcla la base húmeda con la ricotta, incorpora con suavidad los ingredientes secos y cocina a fuego medio hasta que estén doradas. Termina con una mantequilla de miel rápida y un toque extra de ralladura para un plato soleado e irresistible que hará que todos se sienten en la mesa con calma.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):180 g
- Polvo de hornear (levadura química):1 1/2 cucharaditas
- Azúcar granulado:2 cucharadas
- Sal:1/4 cucharadita
- Ralladura de limón (fresca):1 1/2 cucharadas
- Queso ricotta (entero):250 g
- Leche:180 ml
- Huevos (grandes):2 unidades
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Zumo de limón (fresco):2 cucharadas
- Arándanos (frescos):150 g
- Mantequilla sin sal (para la sartén):2 cucharadas
- Mantequilla sin sal (suavizada, para mantequilla de miel):4 cucharadas
- Miel (para la mantequilla y rociar):2 cucharadas
- Azúcar glas (opcional, para servir):1 cucharada
Instrucciones
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En un bol grande mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados.
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En otro bol mezcla el ricotta, la leche, los huevos, la vainilla, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
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Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla con movimientos suaves hasta que estén justo integrados; está bien que queden algunos pequeños grumos. Evita batir en exceso.
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Incorpora los arándanos con cuidado para que no se rompan y manchen demasiado la masa.
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Calienta una sartén antiadherente grande o plancha a fuego medio y añade una pequeña porción de mantequilla, moviéndola para que cubra la superficie.
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Vierte aproximadamente 60 ml (1/4 de taza) de masa por tortita en la sartén caliente. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes parezcan cuajados, unos 2–3 minutos.
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Da la vuelta con cuidado y cocina el segundo lado hasta que esté dorado y cocido, alrededor de 1–2 minutos más. Ajusta el fuego según sea necesario para que se doren sin quemarse.
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Mientras se cocinan las tortitas prepara la mantequilla de miel: en un bol pequeño bate la mantequilla suavizada con la miel y una pizca de sal hasta que quede suave y untable.
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Sirve las tortitas calientes en una pila, coronadas con una generosa cucharada de mantequilla de miel, arándanos extra, un poco más de ralladura de limón y azúcar glas si lo deseas. Añade un chorrito extra de miel si te apetece.
Consejos
- Usa ricotta entera para una textura más cremosa; si está muy suelta, déjala escurrir brevemente en un colador de malla fina.
- No mezcles en exceso la masa: trabajarla demasiado desarrolla gluten y deja las tortitas duras.
- Mantén las tortitas ya hechas calientes en el horno a 95 °C en una bandeja mientras terminas la tanda para que todos coman juntos.
