Tortitas saladas de espinacas y ricotta con yogur cremoso
Tortitas verdes
Tortitas saladas y esponjosas con espinacas y ricotta, servidas con un refrescante yogur de limón.
Estas tortitas saladas de espinacas y ricotta son uno de mis caprichos de fin de semana favoritos: cakes ligeros y esponjosos llenos de espinacas apenas salteadas y ricotta cremosa. Se preparan rápido y tienen ese punto especial que funciona tanto para invitados en un brunch como para una mañana tranquila en casa.
Me gusta servirlas con una salsa de yogur y limón vibrante y espolvorear cebollino picado; la acidez corta la riqueza y mantiene cada bocado fresco. Cuando pruebes el contraste entre la tortita tierna y el relleno cremoso, las repetirás una y otra vez.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora las espinacas y cocina, removiendo, hasta que se ablanden, 2–3 minutos. Pásalas a un bol y deja que se templen ligeramente.
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2
En un bol grande mezcla la harina, la levadura, la sal y la pimienta.
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3
En otro bol bate los huevos con la leche; después añade la ricotta, 1 cucharada de aceite de oliva y el parmesano rallado si lo usas. Incorpora las espinacas escurridas y el cebollino picado.
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4
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve con suavidad hasta que esté justo integrado; no mezcles en exceso. La masa debe quedar espesa pero manejable con una cuchara; añade un chorrito más de leche si está demasiado densa.
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5
Prepara la salsa de yogur y limón mezclando el yogur natural con la ralladura, el zumo de limón y una pizca de sal. Prueba y ajusta la acidez al gusto.
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6
Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-bajo y añade la mantequilla para cubrir la superficie. Vierte porciones de 60 ml de masa en la sartén, aplastándolas ligeramente con el dorso de la cuchara.
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7
Cocina las tortitas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas por dentro, dándoles la vuelta una sola vez. Cocina en tandas y mantiene las tortitas ya hechas calientes en un plato cubierto con papel de aluminio.
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8
Sirve las tortitas apiladas con una cucharada de la salsa de yogur y limón, más cebollino picado y una cuña de limón para exprimir al momento.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):160 g
- Levadura en polvo (polvo de hornear):1 cucharadita
- Sal:1/2 cucharadita
- Pimienta negra:1/4 cucharadita
- Huevos:2 unidades
- Leche (entera o 2%):250 ml
- Ricotta:180 g
- Espinacas frescas, prensadas:120 g
- Parmesano rallado (opcional):25 g
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Mantequilla (para la sartén):1 cucharada
- Yogur natural:125 ml
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Zumo de limón:1 cucharada
- Cebollino picado:2 cucharadas
Consejos
- Para repartir la masa de forma uniforme utiliza una medida de 60 ml para cada tortita.
- Si prefieres una textura más suave, pulsa la ricotta y las espinacas brevemente en un procesador o batidora antes de incorporarlas a la masa.
- Mantén las tortitas calientes en el horno a baja temperatura (100 °C) mientras terminas el resto para que se mantengan tiernas.
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