Tortitas saladas de espinacas y ricotta con yogur cremoso

Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora las espinacas y cocina, removiendo, hasta que se ablanden, 2–3 minutos. Pásalas a un bol y deja que se templen ligeramente.

En un bol grande mezcla la harina, la levadura, la sal y la pimienta.

En otro bol bate los huevos con la leche; después añade la ricotta, 1 cucharada de aceite de oliva y el parmesano rallado si lo usas. Incorpora las espinacas escurridas y el cebollino picado.

Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve con suavidad hasta que esté justo integrado; no mezcles en exceso. La masa debe quedar espesa pero manejable con una cuchara; añade un chorrito más de leche si está demasiado densa.

Prepara la salsa de yogur y limón mezclando el yogur natural con la ralladura, el zumo de limón y una pizca de sal. Prueba y ajusta la acidez al gusto.

Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-bajo y añade la mantequilla para cubrir la superficie. Vierte porciones de 60 ml de masa en la sartén, aplastándolas ligeramente con el dorso de la cuchara.

Cocina las tortitas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas por dentro, dándoles la vuelta una sola vez. Cocina en tandas y mantiene las tortitas ya hechas calientes en un plato cubierto con papel de aluminio.

Sirve las tortitas apiladas con una cucharada de la salsa de yogur y limón, más cebollino picado y una cuña de limón para exprimir al momento.