Ube Halaya sedoso: dulce de ñame morado y coco cremoso

Name: Ube Halaya sedoso: dulce de ñame morado y coco cremoso
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Filipino
Ingredients: 900 g Ñame morado (ube), pelado y en cubos; 480 ml Leche de coco (entera); 396 g Leche condensada (lata); 100 g Azúcar granulada; 85 g Mantequilla sin sal; 1 cdta. Extracto de vainilla; 1/4 cdta. Sal; 1 cdta. Extracto de ube (opcional); 40 g Coco rallado tostado (para cubrir, opcional)

Publicado: 11 de marzo de 2026

Lisa Nguyen

Categorías: Verduras, Postres, Cocina filipina

Etiquetas: Postre, Vegetariano, Comfort Food, Filipino

Ube Halaya

Mermelada filipina de ñame morado, sedosa, con leche de coco y mantequilla.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:50 minTiempo total:75 minPorciones:8Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:340 kcal

Proteínas:3 g

Carbohidratos:50 g

Grasas:12 g

El ube halaya es la querida mermelada filipina de ñame morado: sedosa, dulce y reconfortante. Me encanta prepararla cuando el ñame está en temporada; la cocina se llena de aroma a coco y ese violeta profundo siempre alegra la mesa.

Esta versión es sencilla: el ñame cocido se tritura y se cocina lentamente con leche de coco, leche condensada, mantequilla y un toque de vainilla hasta que queda brillante y untuoso. Úsalo en tostadas calientes, mézclalo en halo-halo o refrigéralo y córtalo para kakanin; en cualquier caso es un postre sencillo y alegre para compartir.

Ingredientes

Ñame morado (ube), pelado y en cubos:900 g
Leche de coco (entera):480 ml
Leche condensada (lata):396 g
Azúcar granulada:100 g
Mantequilla sin sal:85 g
Extracto de vainilla:1 cdta.
Sal:1/4 cdta.
Extracto de ube (opcional):1 cdta.
Coco rallado tostado (para cubrir, opcional):40 g

Instrucciones

Coloca el ñame morado pelado y cortado en cubos en una olla grande y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que esté muy tierno, unos 20–30 minutos. Escurre bien.
Mientras está caliente, tritura el ñame cocido con un machacador de patatas o pásalo por un pasapurés para una textura más lisa. También puedes pulsarlo brevemente en un procesador de alimentos; evita sobretriturarlo hasta convertirlo en una pasta demasiado fina.
En una sartén de fondo grueso o una cacerola amplia, combina el ñame triturado, la leche de coco, la leche condensada y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
A medida que la mezcla espesa (unos 20–30 minutos), añade la mantequilla cucharada a cucharada, removiendo hasta que se integre. Incorpora la vainilla, la sal y el extracto de ube si lo usas. Sigue cocinando hasta que la mermelada esté brillante y se despegue de los bordes de la sartén, unos 10 minutos más.
Prueba y ajusta el dulzor si es necesario. Pasa la mezcla caliente a un molde bajo engrasado o a un molde tipo loaf y alisa la superficie. Espolvorea coco rallado tostado si quieres y coloca algún trocito de mantequilla por encima.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas para que cuaje. Sirve untado en tostadas, con halo-halo o cortado como un kakanin; conserva en un recipiente hermético hasta 1 semana.

Consejos

Usa una olla o sartén de fondo grueso y remueve constantemente: el ube halaya se puede quemar con facilidad cuando espesa.
Para un halaya ultra liso, pasa el ñame cocido por un pasapurés o procésalo en robot antes de cocinar.
Si la mermelada queda demasiado espesa al enfriar, añade una cucharada de leche de coco tibia y mezcla para aligerarla.
Tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que esté dorado y fragante; vigílalo de cerca porque se quema rápido.
Si no encuentras ñame morado fresco, busca ube congelado o extracto de ube en tiendas asiáticas o en línea.