Vieiras Selladas con Mantequilla de Ajo, Limón y Hierbas
Vieiras Selladas
Deliciosas vieiras doradas con mantequilla. Un plato elegante y gourmet listo en menos de 15 minutos.
Cuando quieres impresionar a tus invitados sin pasar toda la noche en la cocina, las vieiras selladas son tu arma secreta. Hay algo verdaderamente mágico en el contraste entre una costra dorada, salada y caramelizada, y el centro tierno y mantecoso de una vieira perfectamente cocinada. Es un plato sofisticado que se siente como un lujo, pero que lleva menos tiempo de preparación que una ensalada estándar.
El truco para obtener ese sellado de restaurante consiste en usar fuego alto y asegurarse de que las vieiras estén bien secas. Al bañarlas en una infusión simple de ajo, perejil fresco y un toque cítrico de limón al final, creas una salsa rica que realza el dulzor natural del marisco. Sírvelas inmediatamente mientras estén bien calientes para disfrutar de la experiencia gourmet definitiva.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Retira el músculo lateral de las vieiras si todavía lo tienen. Seca muy bien las vieiras con papel de cocina por ambos lados.
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2
Sazona las vieiras generosamente con sal y pimienta justo antes de cocinarlas.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente.
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4
Coloca las vieiras en la sartén en una sola capa, asegurándote de que no se toquen. Sella sin mover durante 2 minutos hasta que se forme una costra dorada profunda.
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5
Voltea las vieiras con cuidado. Inmediatamente agrega la mantequilla y el ajo picado a la sartén.
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6
Mientras la mantequilla se derrite y burbujea, inclina un poco la sartén y usa una cuchara para bañar repetidamente las vieiras con la mantequilla de ajo durante 1 o 2 minutos.
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7
Retira la sartén del fuego. Incorpora el jugo de limón y el perejil fresco mezclando suavemente.
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8
Pasa las vieiras a un plato caliente y vierte el resto de la mantequilla de la sartén por encima para servir.
Ingredientes
- vieiras grandes (callos de hacha):450 g
- mantequilla sin sal:3 cda.
- aceite de oliva:1 cda.
- dientes de ajo, picados:2 piezas
- jugo de limón fresco:1 cda.
- perejil fresco, picado:1 cda.
- sal kosher:0.5 cdta.
- pimienta negra:0.25 cdta.
Consejos
- Seca siempre tus vieiras por completo; cualquier humedad en la superficie hará que se cocinen al vapor en lugar de sellarse.
- Usa un aceite con alto punto de humo como el de aguacate o un aceite de oliva suave para el sellado inicial, dejando la mantequilla para el sabor final.
- No amontones la sartén; si es necesario, séllalas en dos tandas para mantener la temperatura alta y obtener ese color dorado.
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