Adobo de poulet classique à l'ail et feuilles de laurier
Poulet Adobo
Adobo salé et acidulé, poulet braisé au soja, vinaigre, ail et laurier — réconfort en cocotte.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'adobo est le cœur battant de la cuisine familiale philippine : des ingrédients simples transformés en un plat profondément réconfortant et savoureux. Ici, des cuisses de poulet avec os et peau mijotent dans un bain acidulé de sauce soja et de vinaigre, avec beaucoup d'ail et des feuilles de laurier parfumées, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et que la viande se détache de l'os — chaque bouchée est une petite fête.
Ce que j'aime avec l'adobo, c'est sa tolérance : on peut ajuster l'acidité, ajouter une pointe de sucre pour l'équilibre, ou incorporer quelques œufs durs pour plus de consistance. Servez-le sur du riz blanc fumant, nappez généreusement de sauce, et vous comprendrez pourquoi ce plat est un incontournable des familles aux Philippines.
Ingrédients
- Cuisses de poulet (avec os et peau):900 g
- Sauce soja (faible en sel):120 ml
- Vinaigre blanc:120 ml
- Eau:120 ml
- Gousses d'ail, écrasées:8 gousses
- Feuilles de laurier:3 feuilles
- Grains de poivre noir entiers:1 c. à c.
- Sucre roux (facultatif):1 c. à s.
- Huile végétale:1 c. à s.
- Ciboules (pour la garniture), émincées:2 tiges
- Riz blanc cuit (pour servir):960 g
Instructions
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Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement d'une pincée de sel.
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Dans un grand bol ou un plat peu profond, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'eau, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sucre roux ; remuez pour dissoudre le sucre.
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Ajoutez le poulet à la marinade en retournant pour bien enrober. Laissez reposer à température ambiante 15 minutes (ou réfrigérez jusqu'à 2 heures pour plus de saveur).
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Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte sur feu moyen-vif. Faites dorer le poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes ; retournez et dorez l'autre face 2–3 minutes. Travaillez par lots si nécessaire et réservez les pièces dorées sur une assiette.
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Versez la marinade dans la poêle en grattant les sucs. Portez à frémissement, puis remettez tout le poulet dans la poêle en les disposant dans le liquide.
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Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Découvrez et faites mijoter encore 10 minutes pour réduire la sauce et concentrer les saveurs, en arrosant occasionnellement le poulet avec la sauce.
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Si vous préférez une sauce légèrement plus épaisse et brillante, retirez le poulet une fois cuit et augmentez le feu à moyen-vif pour réduire la sauce 3–5 minutes, puis remettez le poulet pour l'enrober.
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Servez l'adobo de poulet bien chaud sur le riz vapeur, garnissez de ciboules émincées et arrosez d'un peu de sauce supplémentaire.
Conseils & Notes
- Pour une couleur et un goût plus prononcés, utilisez un mélange de sauce soja claire et foncée ou ajoutez un trait de sauce de poisson avec parcimonie.
- L'adobo se bonifie au réfrigérateur : réchauffez doucement les restes le lendemain. Vous pouvez aussi portionner et congeler pour des soirs pressés.
