Pilons de poulet au four au miel et à la moutarde
Pilons miel-moutarde
Des pilons de poulet rôtis avec un glaçage simple au miel et à la moutarde, jusqu'à devenir dorés, brillants et savoureux.
Ces pilons de poulet au four au miel et à la moutarde demandent très peu de préparation, mais donnent un vrai résultat de poulet rôti bien glacé. La sauce repose sur des ingrédients du placard : moutarde de Dijon pour le piquant, miel pour la douceur, ail pour la profondeur et un peu de vinaigre pour équilibrer le tout.
Les pilons rôtissent d'abord avec l'assaisonnement et seulement une partie du glaçage, afin que la peau ait le temps de rendre son gras avant que le miel ne fonce trop. Une deuxième couche vers la fin rend l'extérieur brillant et collant, tandis que la chair reste juteuse près de l'os.
Servez-les avec des pommes de terre rôties, du riz, des nouilles au beurre ou une salade croquante capable de recueillir les jus de cuisson. C'est un plat assez simple pour un soir de semaine, mais assez généreux pour une grande assiette à partager.
Pour une meilleure texture, espacez les pilons et faites-les rôtir sur une plaque à rebord plutôt que tassés dans un plat. Le glaçage doit bouillonner et napper le poulet, et la partie la plus épaisse doit atteindre 80 à 85°C pour une viande brune bien tendre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220°C et tapissez une plaque à rebord de papier cuisson ou d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
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2
Séchez très soigneusement les pilons de poulet, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
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3
Fouettez la moutarde de Dijon, le miel, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'ail, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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4
Badigeonnez les pilons avec environ la moitié du glaçage miel-moutarde, en les retournant pour enrober toutes les faces.
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5
Faites rôtir 25 minutes, puis retournez les pilons et retirez à la cuillère l'excès de jus aqueux si la plaque semble trop pleine.
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6
Badigeonnez le poulet avec presque tout le reste du glaçage et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la partie la plus épaisse atteigne au moins 80°C.
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7
Ajoutez la dernière cuillerée de glaçage pendant les 5 dernières minutes si vous voulez une finition plus brillante et collante, en surveillant pour que le miel ne brûle pas.
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8
Laissez reposer les pilons 5 minutes, parsemez de persil et servez avec les jus collants de la plaque.
Ingrédients
- Pilons de poulet:1.14 kg
- Moutarde de Dijon:60 ml
- Miel:60 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Vinaigre de cidre:15 ml
- Gousses d'ail, finement hachées:3
- Paprika fumé:5 ml
- Sel kasher:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Persil frais, haché:30 ml
Conseils & Notes
- Pour une saveur de moutarde plus douce, remplacez la moitié de la Dijon par de la moutarde à l'ancienne ou de la moutarde jaune.
- Si le glaçage colore trop vite, couvrez le poulet sans serrer avec de l'aluminium pendant les dernières minutes.
- Les pilons sont plus tendres lorsqu'ils cuisent au-delà de la température minimale de la volaille ; 80 à 85°C donnent une meilleure texture à la viande brune.
