Agua fresca au concombre et au citron vert

L'agua fresca au concombre et au citron vert est meilleure quand elle reste très simple : concombre frais, citron vert vif, eau froide et une dose raisonnable de sucre. On obtient une boisson nette, légèrement sucrée, avec assez d'acidité pour être vraiment désaltérante par temps chaud.

Mixer le concombre avec une partie de l'eau permet d'en extraire rapidement la saveur fraîche, tandis que le filtrage garde une texture lisse. Pour une boisson avec un peu plus de corps, filtrez une seule fois au tamis fin; pour une agua fresca plus claire, tapissez le tamis d'une étamine et laissez égoutter sans trop presser.

La quantité de sucre reste souple, car les concombres et les citrons verts varient beaucoup. Commencez par la dose indiquée, goûtez après filtrage, puis ajoutez un peu de sucre ou de jus de citron vert jusqu'à obtenir l'équilibre souhaité.

Servez-la bien froide sur des glaçons, idéalement peu après l'avoir préparée. Quelques rondelles de concombre ou de citron vert dans le pichet donnent une finition soignée sans modifier la saveur pure qui rend cette agua fresca si facile à boire.