Llapingachos équatoriens de pommes de terre
Llapingachos de pommes de terre
Galettes équatoriennes de pommes de terre dorées, garnies de fromage fondant, servies avec sauce aux cacahuètes, salade tomate-oignon, avocat et œuf au plat.
Les llapingachos sont l'un des plats de pommes de terre les plus appréciés d'Équateur: des galettes moelleuses colorées à l'achiote, garnies de fromage et dorées jusqu'à former une fine croûte. On les sert comme une assiette complète, avec sauce aux cacahuètes, salade, avocat et souvent un œuf au plat.
La texture repose sur des pommes de terre farineuses et un temps de repos du purée avant le façonnage. Trop chaude, la pomme de terre colle; légèrement refroidie, elle tient bien autour du fromage sans ajout de farine.
La sauce aux cacahuètes rassemble l'assiette. Oignon, cumin, lait et beurre de cacahuète cuisent en une sauce salée et fluide, pas en pâte épaisse. Elle nappe doucement les galettes et équilibre la salade vive de tomate et d'oignon.
Servez les llapingachos bien chauds, nappés de sauce ou avec la sauce à côté. Ils sont parfaits avec des œufs au plat pour le déjeuner ou le dîner, et les galettes peuvent être formées à l'avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez 7 g de sel. Faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 18 à 22 minutes.
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2
Égouttez bien, remettez les pommes de terre dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur, puis écrasez-les en purée lisse. Laissez tiédir environ 15 minutes.
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3
Chauffez 15 ml d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'achiote, l'oignon jaune et la moitié du cumin, puis faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et l'huile orangée, 5 à 6 minutes.
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4
Incorporez ce mélange à la purée. Goûtez et ajoutez le reste du sel si nécessaire, puis divisez la préparation en 8 portions.
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5
Aplatissez une portion dans la paume, ajoutez environ 20 g de fromage au centre et refermez la pomme de terre autour. Formez une galette de 8 cm et recommencez. Réfrigérez 15 minutes.
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6
Pour la sauce, mélangez le beurre de cacahuète, le lait, le bouillon et le cumin restant dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide, 5 à 7 minutes. Salez et ajoutez 15 ml de jus de citron vert.
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7
Mélangez les tomates, l'oignon rouge, la coriandre, le reste du jus de citron vert et une pincée de sel dans un bol. Laissez reposer pendant la cuisson des galettes.
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8
Chauffez 30 ml d'huile sur une grande plaque ou dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les galettes des deux côtés et réchauffez-les à cœur, 4 à 5 minutes par face.
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9
Faites frire les œufs selon votre goût. Servez 2 llapingachos par personne avec sauce aux cacahuètes, salade tomate-oignon, avocat et œuf au plat.
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux:1.1 kg
- Sel kasher:10 g
- Huile neutre:45 ml
- Pâte d'achiote ou roucou moulu:8 g
- Oignon jaune, finement haché:1 petit
- Cumin moulu:5 ml
- Mozzarella ou fromage Oaxaca, râpé:170 g
- Beurre de cacahuète naturel crémeux:120 g
- Lait entier:240 ml
- Bouillon de volaille ou de légumes:120 ml
- Jus de citron vert:30 ml
- Tomates Roma, finement tranchées:2 moyennes
- Oignon rouge, finement tranché:1/2 petit
- Feuilles de coriandre, hachées:15 g
- Avocat, tranché:1 gros
- Gros œufs:4 pièces
Conseils & Notes
- Choisissez des pommes de terre farineuses pour que les galettes tiennent sans farine.
- Si la purée semble trop souple, laissez-la refroidir plus longtemps avant de façonner.
- Gardez un feu moyen afin que le fromage fonde avant que l'extérieur ne brunisse trop.
- Détendez la sauce avec un peu de lait ou de bouillon si elle épaissit en reposant.
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