Alfajores argentins au dulce de leche
Alfajores argentins
De tendres biscuits sandwich garnis de dulce de leche et roulés dans la noix de coco râpée, comme en pâtisserie argentine.
Les alfajores argentins misent sur le contraste : des biscuits pâles et tendres, une belle épaisseur de dulce de leche et un bord léger de noix de coco. Cette version s'inspire des alfajores de maicena, où la fécule de maïs donne une texture très friable et fondante.
La pâte est souple, mais elle se travaille facilement après un court passage au frais. Étalez-la doucement, découpez des ronds réguliers et faites cuire juste jusqu'à ce que les biscuits soient pris; ils doivent rester clairs, sans devenir dorés ni croquants. Une fois froids, ils supportent la garniture tout en gardant leur délicatesse.
Choisissez si possible un dulce de leche épais, de type pâtissier, pour que les sandwichs restent nets. Les alfajores gagnent à reposer un peu, le temps que les biscuits s'assouplissent au contact de la garniture et que la noix de coco adhère aux bords.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Fouettez la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité.
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2
Battez le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème plus claire.
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3
Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis incorporez la vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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4
Ajoutez les ingrédients secs en deux fois et mélangez à basse vitesse seulement jusqu'à formation d'une pâte souple; ne la travaillez pas trop.
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5
Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et réfrigérez-la 25 minutes pendant que le four chauffe à 180 °C et que deux plaques sont chemisées de papier cuisson.
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6
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné sur environ 6 mm d'épaisseur et découpez des ronds de 5 cm, en rassemblant les chutes délicatement.
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7
Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient pris et secs en surface mais encore pâles, puis laissez-les refroidir complètement sur les plaques.
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8
Étalez ou pochez le dulce de leche sur le côté plat de la moitié des biscuits, couvrez avec les autres, roulez les bords garnis dans la noix de coco et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Ingrédients
- Fécule de maïs:225 g
- Farine de blé:125 g
- Levure chimique:4 g
- Sel fin:1 g
- Beurre doux, ramolli:140 g
- Sucre en poudre:135 g
- Gros jaunes d'œufs:3
- Extrait de vanille:5 ml
- Zeste de citron finement râpé:2 g
- Dulce de leche épais:380 g
- Noix de coco râpée non sucrée:60 g
- Sucre glace pour saupoudrer:15 g
Conseils & Notes
- Gardez les biscuits pâles; s'ils dorent, ils seront plus fermes et moins délicats.
- Si le dulce de leche est trop souple, refroidissez-le brièvement avant de garnir les biscuits.
- Conservez les alfajores couverts à température ambiante une journée, ou plus longtemps au réfrigérateur, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
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